Une liste d'ingrédients pour faire du boeuf pho

Une liste d'ingrédients pour faire du boeuf Pho

Connie Veneracion

Parmi tous les plats vietnamiens, le boeuf pho est sans doute le plus connu et le plus aimé en dehors du Vietnam. Qu'est-ce qui le rend si unique? Le secret réside dans le bouillon. Dans ce guide étape par étape, nous allons faire du boeuf pho en commençant par le bouillon et en terminant par la soupe de nouilles.

Tout d'abord, une liste de contrôle des ingrédients que nous diviserons en quatre sections. Les mesures des ingrédients du bouillon donnent suffisamment de bouillon pour huit à dix bols de pho.

A. Le bouillon

1. Une tige de citronnelleUne petite écorce de cannelle5 à 7 clous de girofle1 / 2 cuillère à café de graines de coriandre1 anis étoilé5 à 7 grains de poivre noir2 à 3 gousses d'ailUne noix de gingembre

B. Les nouilles de riz

C.Fines tranches de filet de boeuf fines ou rondes (la coupe sukiyaki fonctionne mieux), autant que vous le souhaitez

D. Les garnitures

1. Feuilles fraîches de citron et de basilic Feuilles de menthe fraîche (la menthe verte est recommandée) Coriandre, déchirée à la main Oignons verts, coupés en longueurs d'un pouce Quartiers de lime

Rôtir les épices pour le bouillon Pho

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Commencez par rôtir les épices - citronnelle, écorce de cannelle, clous de girofle, graines de coriandre, anis étoilé, ail, gingembre et grains de poivre - dans une poêle sans huile. Il suffit de les griller à feu moyen jusqu'à ce que l'arôme soit plus intense et que les bords du gingembre et de l'ail soient légèrement dorés.

Au Vietnam, le gingembre et les gousses d'ail sont jetés sur une flamme nue et retournés jusqu'à ce que la surface soit brûlée. Les peaux brûlées sont essuyées et jetées avant que le gingembre et l'ail ne soient ajoutés au bouillon. Vous pouvez choisir de le faire de cette façon; le bouillon bénéficiera des saveurs fumées que le gingembre et l'ail donneront. Pour la cuisine maison, cependant, le rôtissage est suffisant.

Une fois les épices grillées, réservez-les.

Jarrets de bœuf (avec moelle osseuse) et queue de bœuf pour bouillon Bho

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Pourquoi ces coupes de boeuf et pourquoi préciser que les jarrets de boeuf doivent avoir de la moelle osseuse? Eh bien, c'est ce qui rend le bouillon de boeuf pho si savoureux. Le long mijotage détachera la moelle des os et tombera dans le bouillon.

La queue de boeuf contient des tendons autour de la viande qui donnent au bouillon une texture plus riche.

Placez les jarrets de boeuf et la queue dans une casserole. Couvrir d'eau et porter à ébullition.

Boeuf pré-ébullition pour enlever l'écume fait un bouillon clair

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Faire bouillir les jarrets et la queue de boeuf pendant une dizaine de minutes pour permettre à toute l'écume de remonter à la surface.

Jetez l'eau.

Frotter le pot propre ou en obtenir un propre.

Rincez les morceaux de boeuf sous le robinet. Ils sont maintenant prêts à être mijotés avec les épices.

Ajoutez de l'eau fraîche et des épices au boeuf et laissez mijoter

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Placez le boeuf rincé dans la casserole. Couvrir à nouveau d'eau. Ajouter toutes les épices grillées et environ deux cuillères à soupe de sauce de poisson. Couvrir et laisser mijoter pendant trois à quatre heures. C'est la cuisson lente qui amadouera les saveurs des os de boeuf et des épices pour parfumer le bouillon. Goûtez toutes les heures et ajoutez plus de sauce de poisson, au besoin.

Pour plus de commodité, vous pouvez placer les épices dans un morceau d'étamine et attacher le chiffon avant de l'ajouter au pot. Cela rendra plus facile de verser simplement le bouillon dans les bols plus tard sans avoir besoin de le filtrer.

Faire tremper les nouilles de riz dans l'eau

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Environ une demi-heure avant que le bouillon ne soit prêt, placez les nouilles de riz dans un bol et versez suffisamment d'eau pour les submerger totalement. Selon la largeur et l'épaisseur des nouilles (les nouilles de riz existent en plusieurs tailles), le trempage peut prendre de vingt à quarante minutes. Ce que vous recherchez, c'est de les tremper suffisamment longtemps jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et opaques. Une fois qu'ils le font, égouttez les nouilles.

Blanchir les nouilles de riz

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Faites bouillir l'eau dans une casserole suffisamment profonde pour submerger les nouilles maintenant repulpées.

Placer les nouilles dans une araignée de cuisine et les blanchir pendant environ trois minutes. Vérifiez les instructions sur l'emballage pour être du bon côté. Ne pas trop cuire. Drainer.

Répartissez les nouilles dans les bols dans lesquels vous comptez servir le pho de bœuf.

Poussez sur les nouilles d'un côté du bol et placez le bœuf cru tranché finement de l'autre côté.

Après des heures de mijotage, le bouillon est prêt à faire du pho

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Après trois à quatre heures de mijotage, le bouillon est prêt. Le liquide serait devenu plus sombre. Si vous avez correctement effectué l'étape de pré-ébullition, le bouillon doit être clair et non trouble. Laissez le bouillon mijoter. Goûtez une dernière fois et ajoutez plus de sauce de poisson, si nécessaire.

Verser le bouillon chaud directement dans les bols avec les nouilles et le bœuf. La chaleur fera cuire le boeuf juste assez pour qu'il ne devienne pas caoutchouteux.

Garnir le Pho de boeuf avec des herbes fraîches

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Garnir le pho de boeuf avec des germes de haricot mungo frais, du basilic citron, des feuilles de menthe, de la coriandre et des oignons verts. Vous pouvez les placer directement dans le bol au-dessus des nouilles et du boeuf, ou sur le côté.

Servir le boeuf pho immédiatement avec des quartiers de lime sur le côté.