L'épicéa / Victoria Heydt
- Total: 60 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 1 gallon (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 621 | Calories |
| 36g | Graisse |
| 6g | Glucides |
| 59g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 gallon (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 621 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 36g | 47% |
| Gras saturés 14g | 70% |
| Cholestérol 223 mg | 74% |
| 254 mg de sodium | 11% |
| Glucides totaux 6g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 59g | |
| Calcium 87mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le bouillon de poisson, également appelé fumé en français, est une base magnifique pour la préparation de soupes, de chaudrons, de risotto aux fruits de mer et de nombreuses sauces. Mais vous pouvez hésiter à créer votre propre stock car il est disproportionné en travail ou en temps. Vous ne vous trompez pas en ce qui concerne le bœuf, le veau ou le bouillon de volaille, mais le bouillon de poisson se trouve être l'exception. Contrairement au bouillon de poulet ou au bœuf, le bouillon de poisson est rapide et facile à préparer; Plutôt que de mijoter pendant des heures, nécessitant un écrémage et une agitation continus, le stock de poisson ne prend que 30 minutes sur la cuisinière.
Bien que certaines recettes utilisent du bouillon de poulet au lieu du bouillon de poisson, comme une simple chaudrée de palourdes, l'utilisation du bouillon de poisson enrichira vraiment le plat de fruits de mer et apportera un niveau complexe de saveur. Basé dans la cuisine française, le fumé est un ingrédient important de plusieurs sauces françaises, comme la sauce normande. Il apportera également une saveur merveilleuse lors du braconnage du poisson et est la base du ragoût de fruits de mer basque espagnol.
Ingrédients
- 2 à 3 tiges de thym frais
- 2 à 3 grains de poivre entiers
- 1 clou de girofle entier
- 3 à 4 tiges de persil frais
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 côte de céleri (hachée)
- 1 carotte moyenne (pelée et hachée)
- 1 oignon moyen (pelé et haché)
- 4 livres d'os de poisson avec des têtes (branchies enlevées)
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 gallon d'eau froide
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Victoria Heydt
Faites un sachet d'épices en nouant le thym, les grains de poivre, le clou de girofle, les tiges de persil et le laurier dans un morceau de gaze. Mettre de côté.
L'épicéa / Victoria Heydt
Dans une marmite à fond épais ou une marmite, chauffer le beurre à feu moyen.
L'épicéa / Victoria Heydt
Baisser le feu, ajouter le céleri, la carotte et l'oignon et réchauffer très doucement, avec le couvercle, pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et légèrement translucides mais pas bruns.
L'épicéa / Victoria Heydt
Ajouter les arêtes de poisson, couvrir le mélange avec un morceau de papier sulfurisé et recouvrir la casserole, en laissant les os se réchauffer doucement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement opaques.
L'épicéa / Victoria Heydt
Retirez le couvercle et le parchemin; ajouter le vin et augmenter le feu jusqu'à ce que le bouillon mijote.
L'épicéa / Victoria Heydt
Ajouter le sachet et l'eau, chauffer à ébullition et laisser cuire 30 à 45 minutes.
L'épicéa / Victoria Heydt
Passer au tamis (vous pouvez d'abord retirer les arêtes de poisson si cela vous facilite la tâche), refroidir et réfrigérer.
L'épicéa / Victoria Heydt
Utilisez-le pour faire une bisque de fruits de mer, un étouffée ou un gombo.
Pointe
Les meilleurs arêtes de poisson à utiliser pour faire du bouillon de poisson sont celles des poissons doux, maigres et blancs comme le flétan, la morue ou la plie. En règle générale, vous voudrez éviter le saumon, la truite, le maquereau ou tout autre poisson gras et gras, car leur saveur forte dominera probablement votre plat fini. (Sauf si vous faites spécifiquement du bouillon de saumon, par exemple, les os de saumon produiront un bouillon avec une saveur de saumon incroyablement profonde et riche.)
Balises de recette:
- Carotte
- bouillon de poisson
- américain
- mardi Gras
