Teri Gruss
- Total: 34 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 24 minutes
- Donne: 16 tortillas (16 portions)
Les tortillas de maïs sont aujourd'hui fabriquées à partir de masa harina, un type spécial de farine de maïs. Bien qu'il devrait être naturellement sans gluten, il existe un problème de contamination croisée avec le gluten pendant le traitement et l'emballage. Plusieurs produits masa harina sont broyés et emballés dans des installations qui traitent également du blé, du seigle et / ou de l'orge. Recherchez masa harina étiquetée «sans gluten».
Gardez un sac de masa harina sans gluten certifié dans votre garde-manger ou votre congélateur et vous pourrez préparer des tortillas de maïs faciles et délicieuses à tout moment. Tout ce dont vous avez besoin est de trois ingrédients très simples, du masa harina, du sel et de l'eau. Une recette n'est pas beaucoup plus basique que ça.
Une presse à tortilla n'est pas du tout essentielle pour faire des tortillas maison, mais une presse fait une belle tortilla uniforme rapidement. Le papier ciré et un morceau de tuile (ou une assiette) fonctionnent incroyablement bien pour façonner les tortillas sans avoir à acheter d'équipement spécial.
Ingrédients
- 2 tasses / 232 g de farine de maïs masa harina sans gluten
- 1 c. À thé / 5 g de sel casher (ou sel de mer)
- 1 1/2 tasse / 350 ml d'eau (chaude)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mettez le masa harina sans gluten et le sel dans un grand bol. Versez environ 1 tasse d'eau chaude et mélangez avec une grande cuillère. Ajoutez plus d'eau, environ 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que vous puissiez former une boule de pâte molle. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la quantité d'eau chaude pour former une boule de pâte douce, souple et facile à façonner.
Placer la boule de pâte sur une surface propre et diviser en 12 à 16 morceaux égaux. Rouler en petites boules et couvrir d'une serviette humide pendant que vous aplatissez chaque boule en une tortilla plate.
Faire chauffer une plaque chauffante en fonte ou une poêle antiadhésive très résistante à feu moyen. N'ajoutez pas de graisses ou d'huile à la plaque chauffante.
Façonner les tortillas puis, une à la fois, placer chaque tortilla sur la plaque chauffante et cuire. Retournez après environ 1 minute ou lorsque la tortilla commence juste à dorer. Cela devrait prendre environ 2 minutes.
Empilez les tortillas cuites et enveloppez-les dans une serviette ou placez-les dans un bol à tortilla pour les garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Prendre plaisir!
Pointe
- Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Les fabricants peuvent modifier les formulations des produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas ou n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est sans gluten.
Notes nutritionnelles Masa Harina
Masa harina est fabriqué à partir de maïs séché qui a été trempé dans une solution d'eau spéciale appelée eau de chaux. Le trempage du maïs moulu dans de l'eau de chaux rend la masa harina plus digestible que la semoule de maïs ordinaire. L'eau de chaux, qui contient de l'hydroxyde de calcium, améliore considérablement la valeur nutritive de la farine de maïs.
Une caractéristique nutritionnelle importante de la masa harina est que la niacine ou la vitamine B3 est plus facilement absorbée que lorsqu'elle est liée à de la semoule de maïs non trempée. Les cultures qui ont une alimentation riche en maïs non traité sont à haut risque de développer une maladie grave de carence en niacine appelée pellagre.
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