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- Total: 15 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 5 min
- Cool: 5 minutes
- Rendement: 1 1/2 tasses (12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 31 | Calories |
| 2g | Graisse |
| 1g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 1/2 tasses (12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 31 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 2g | 2% |
| Gras saturés 1g | 3% |
| Cholestérol 75 mg | 25% |
| 227 mg de sodium | dix% |
| Glucides totaux 1g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 13mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les œufs crus sont un ingrédient important de la mayonnaise. Si vous souhaitez utiliser des œufs crus dans votre mayonnaise, essayez cette méthode qui chauffe les œufs juste assez pour tuer les bactéries. Vous pouvez également utiliser des œufs rayonnés et ignorer le processus de chauffage.
Ingrédients
- 2 gros jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de moutarde sèche
- 1 petite cuillère à café de sel
- Facultatif: une pincée de cayenne
- 1 tasse de canola, d'arachide, de légumes ou d'huile d'olive pure (non extra vierge)
Étapes pour réussir
Chauffer les jaunes d'oeufs, le jus de citron, l'eau et le sucre dans une petite poêle à feu très doux, en remuant et en grattant constamment le fond de la casserole avec une spatule.
Au premier signe d'épaississement, retirer la casserole du feu mais continuer à remuer.
Trempez le fond de la casserole dans une grande casserole d'eau froide pour arrêter la cuisson.
Racler dans un mélangeur, mélanger pendant une seconde environ, puis laisser reposer à découvert au moins cinq minutes pour refroidir.
Ajouter la moutarde sèche, le sel et le poivre de Cayenne si vous utilisez.
Couvrir et, avec le mélangeur en marche, arroser l'huile très lentement au début, en bas du trou central dans le mélange d'oeufs.
Transférer la mayonnaise dans un récipient propre et réfrigérer immédiatement. Cela se conservera au moins sept jours au réfrigérateur.
Source: par Shirley O. Corriher (Wm Morrow)
Réimprimé avec permission.
Balises de recette:
- Mayonnaise
- propager
- condiment
- américain
