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En Bulgarie, un pays à prédominance chrétienne orthodoxe, Noël ou Rozhdestvo Hristovo ("Nativité de Jésus") est célébré le 25 décembre du calendrier grégorien (les chrétiens orthodoxes suivent le calendrier julien).
La veille de Noël ou badni vecher est tout aussi importante. C'est le dernier jour de jeûne, dans lequel un nombre différent de plats sans viande sont servis lors d'un grand repas. La table du dîner de Noël n'est souvent pas nettoyée avant le matin de Noël pour fournir de la nourriture aux fantômes des membres de la famille. Le jour de Noël, le jeûne de l'Avent est terminé et la viande revient dans toute sa splendeur avec du porc, des saucisses et de la volaille. Les desserts deviennent plus élaborés et la boisson est non seulement autorisée mais encouragée.
Notre collection de recettes présente les plats les plus célèbres que les familles bulgares apprécient pendant ces festivités.
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Kolivo
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Le blé bouilli avec du sucre et des noix, ou kolivo, est un premier plat commun à la table du réveillon de Noël bulgare. Il est similaire au kutya russe ou au sochivo et est également connu sous le nom de kutia en Pologne. Ce pudding de réveillon de Noël est composé de baies de blé (ou d'autres céréales ou légumineuses comme le riz, l'orge ou les haricots) sucrées au miel et parfois garnies de graines de pavot, de fruits secs ou de noix. Le kolivo est consommé dans un plat commun pour symboliser l'unité.
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Kiopoolu et aliments marinés
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Il y a toujours des légumes marinés ou rôtis comme les poivrons, le chou-fleur, les concombres ou le kiopoolu (aubergine) sur la table de Noël, ainsi que des tartinades sans viande comme le lyutenitsa (un tartinade épicée de poivron rouge semblable à l'ajvar).
Certaines familles permettent à l'huile et au poisson d'être à table, donc tarama, un apéritif d'œufs de poisson, pourrait faire partie du menu, ainsi qu'un assortiment d'olives conservées dans l'huile.
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Sodena Pitka ou Koledna Pitka
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Le pain de Noël bulgare, ou koledna pitka, est généralement consommé la veille de Noël et tout au long des vacances. Souvent, une pièce d'argent est cachée à l'intérieur de la pâte et la personne qui la trouve devrait s'attendre à bonne chance dans l'année à venir.
Cette recette contient des œufs, qui sont interdits par certains pendant l'Avent. Lorsque le pain est fait de bicarbonate de soude au lieu de levure, il est connu sous le nom de sodena pitka.
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Soupe
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En plus du pain, de nombreuses familles servent de la bobena chorba, ou de la soupe de haricots aigres, préparée sans viande (ou à la "manière monastique").
La recette classique comprend des haricots, des légumes, de la menthe verte, du paprika et un certain type d'agent aigre. La version charnue de cette soupe est également préparée pour d'autres occasions.
Cette soupe aigre est similaire à la soupe de haricots sans viande serbe.
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Légumineuses, légumes et céréales
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Les haricots et les légumineuses occupent une place importante dans ces célébrations, car ils signifient richesse et prospérité au cours de l'année à venir.
Sur une table de réveillon de Noël bulgare, vous pourriez trouver une salade de choucroute aux poireaux; olives et carottes; poivrons rouges et jaunes grillés; et aubergines grillées avec de l'huile d'olive, du vinaigre, des épices, du persil et de l'ail. Un ragoût de haricots servi dans un pot en argile traditionnel est un plat commun.
Le chomlek sans viande est une autre option populaire, préparée en ragoût d'oignons, de tomates et d'ail, le tout assaisonné de poivron rouge, de laurier et de vin rouge et épaissi avec un roux.
Les céréales et les grains apparaissent sous forme de haricots et de riz cuits au four (p echen bobs oriz) , de poivrons séchés farcis (pulneni susheni chushki) et de rouleaux de feuilles de vigne farcies (lozovi sarmi).
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Poisson
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Tous les chrétiens orthodoxes ne mangent pas de poisson et d'œufs pendant les périodes de jeûne, donc toutes les familles ne les servent pas pour le souper de la veille de Noël. Pour ceux qui le font, le sandre, la morue, la carpe, l'anguille, le merlan et le saumon occupent une place centrale.
Une simple carpe rôtie ou du poisson entier et des pommes de terre cuits à la vapeur pourraient faire partie du menu.
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Desserts
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Le dessert de la veille de Noël dans les ménages orthodoxes bulgares les plus stricts n'est qu'une compote de fruits secs connue sous le nom d' oshav, similaire à la compote polonaise, ou aux noix avec du miel. D'autres aiment les pommes, ont un plat de purée de citrouille cuit au four sucré avec du sucre de confiseurs et des noix, ou servent une banitsa de citrouille également connue sous le nom de tikvenik .
À minuit, les desserts sont consommés par la partition, comme le maslenki (biscuits fourrés à la confiture) et le medenki (biscuits au miel et aux épices).
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Breuvages
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La plupart des familles bulgares ne boivent pas de boissons alcoolisées avant minuit le soir de Noël. Ensuite, ils servent de l'eau-de-vie de raisin bulgare ( greyana rakiya ) à partir d'articles en céramique.
Cette boisson puissante est également connue sous le nom de r akia, rakija et rachiu dans les Balkans. Le rakija serbe est fabriqué avec de l'eau-de-vie de prune plutôt qu'avec de l'eau-de-vie de raisin.
Mastika est une autre boisson bulgare populaire qui pourrait être servie. C'est une boisson forte à l'anis, servie fraîche. Ou greyano vino , semblable au vin chaud chaud polonais, pourrait également être servi.
Traditions bulgares
Noël ne serait pas pareil sans le pita , une miche ronde qui est brisée en morceaux par le chef de la maison. Chaque membre de la famille reçoit un morceau. Une pièce est cachée à l'intérieur du pita et celui qui l'obtiendra aura de la chance, de la santé et de la prospérité dans l'année à venir. Si le pita est mangé la veille de Noël, il est fait sans œufs et souvent avec du bicarbonate de soude au lieu de levure. Mais tous les arrêts sont retirés pour la pita servie le jour de Noël, souvent minutieusement décorée de symboles religieux et familiaux faits de pâte sur le pain.
Un budnik, ou bûche de cérémonie, est amené dans la maison et incendié dans la cheminée.
Signification de la nourriture
Même si la veille de Noël est considérée comme un repas de carême, personne ne quitte la table ce soir. Les plats ont une signification symbolique centrée sur la fertilité et l'abondance, et la tradition veut que plus il y a de plats sur la table, plus la prochaine récolte sera riche:
- La soupe de haricots ou de légumineuses apporte une nouvelle année fertile, abondante et riche.Le miel est présent dans les desserts pour rendre la vie douce.Les poivrons farcis, les feuilles de vigne ou les feuilles de chou apportent de l'abondance et rendent les cultures et les familles fertiles.Les fruits, généralement les oranges et les mandarines, sont proposés pour faire fructifier la nouvelle année. Le blé bouilli aux noix et au sucre symbolise l'association entre la mort et la vie (la mort qui est plantée dans le sol et la vie qui en émerge). Oshav , une compote de fruits secs représente la fertilité et l'abondance.
