Comment remplir, plier et façonner des empanadas pour la cuisson

Conseils et techniques pour de beaux empanadas au four

Leah Maroney

Les empanadas sont une collation préférée, et ils ont un goût délicieux, peu importe à quoi ils ressemblent. Mais vous ne pouvez pas vous empêcher d'aspirer à des empanadas attrayants qui ne fuient pas, ne se cassent pas ou ne s'effondrent pas dans le four pendant la cuisson. Lorsque vous commencez à les faire, il semble qu'au moins un sur chaque lot explose dans le four. Ces conseils et techniques qui rendront votre préparation d'empanada plus fluide afin qu'ils ressemblent à ceux que vous voyez à la boulangerie.

Le sceau tressé d'une empanada cuite au four s'appelle la répulsion . Une recherche rapide de vidéos en ligne fera apparaître de nombreuses vidéos montrant comment plier ou tresser les bords des empanadas. Certaines de ces vidéos sont assez instructives (et divertissantes), mais aussi frustrantes. Les doigts de ces experts volent en pliant des repulgues parfaites, ce qui le rend si simple, mais lorsque vous le faites vous-même, quelque chose va souvent mal tourner. Soyez prévenu - faire des empanadas parfaits est une compétence qui prend beaucoup de temps et de pratique. La bonne nouvelle est que même les empanadas laides ont bon goût.

Empanada pâte

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Voici quelques conseils utiles si vous utilisez de la pâte d'empanada maison:

• D'abord et surtout, laissez reposer la pâte et la garniture pendant la nuit au réfrigérateur. Tout fonctionnera mieux - la pâte se détendra et perdra son extensibilité et la garniture sera réfrigérée et moins coulante.Deuxièmement, après avoir déroulé la pâte, laissez-la reposer sur le comptoir pendant au moins 5 minutes avant de découper les cercles de pâte. Si la pâte est détendue, les cercles de pâte conserveront leur forme et ne rétréciront pas lorsque vous les découperez. Roulez la pâte à environ 1/4 pouce d'épaisseur (environ comme un biscuit au sucre) pour les petits empanadas, et un peu plus épaisse pour les plus grands empanadas qui vont contenir plus de garniture.

Il est plus facile de commencer avec un joli cercle parfait de pâte avant de les remplir et de les sceller.

Remplir les Empanadas

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Bien que vous souhaitiez des empanadas dodus et bien garnis, il est important de ne pas les surcharger. Vous vous retrouverez avec un remplissage qui fuit lorsqu'il est cuit au four, ce qui fait un gâchis. (Ces empanadas ont toujours bon goût, cependant, donc pas besoin de les jeter ou quoi que ce soit).

Placez une quantité proportionnelle de farce au centre du cercle de pâte, en vous assurant d'avoir une marge de pâte propre tout autour. Essayez de ne pas renverser la garniture sur les bords de la pâte. La graisse de la garniture rendra les bords de la pâte gras et ils ne pourront pas bien se sceller.

Certaines personnes aiment tenir le cercle de pâte dans la paume de la main et remplir les empanadas tout en les berçant. Cela peut vous aider à juger de la quantité appropriée de farce, car la pâte d'empanada se pliera autour de la farce et vous pouvez voir exactement combien elle peut contenir. Mais il est plus difficile d'empêcher la garniture de toucher les bords de la pâte (et de ruiner le joint) avec cette méthode.

Sceller l'Empanada

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Il s'agit d'une étape facile mais importante. Trempez votre doigt dans un bol d'eau et passez votre doigt sur tout le bord du cercle de pâte, en l'amortissant légèrement. Pliez l'empanada en deux, en enfermant la garniture, et appuyez fermement les bords ensemble tout autour, en les allongeant et en les amincissant légèrement lorsque vous les appuyez ensemble. Prenez le temps d'effectuer cette étape avec soin, car cela empêchera le remplissage de trouver des moyens de fuir dans le four pendant la cuisson.

Tressage du bord - le Repulgue

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Il existe un moyen facile de sertir le bord d'une empanada simplement en utilisant les dents d'une fourchette. Cela peut être une bonne méthode pour les empanadas frits de la taille d'un apéritif. En fait, un bord serti à la fourchette est si commun sur les empanadas frits que lorsque vous voyez une empanada comme ça, vous pouvez presque supposer qu'il est frit. Le bord tressé traditionnel, ou repulgue, est plus commun sur les empanadas cuites au four.

Le type de tresse et la forme de l'empanada peuvent vous faire savoir ce qu'il y a à l'intérieur si vous connaissez le code de votre boulangerie de quartier. Les empanadas de style bolivien, appelées salteñas , sont tressées sur le dessus plutôt que sur le côté. Si vous voyez une empanada tressée le long du sommet, sachez qu'elle pourrait avoir un remplissage très liquide. Les salteñas sont célèbres pour leurs garnitures liquides, qu'il est bon de savoir avant de prendre une bouchée et tout coule dans votre bras.

Pour plier la répulsion, pensez aux triangles. Commencez à un coin de l'empanada et pliez un triangle de pâte du bord du joint vers le bas sur lui-même. Appuyez pour le sceller, étendez un peu cette partie de la pâte pendant que vous appuyez dessus, et pliez un deuxième triangle juste à côté du premier. Appuyez dessus pour sceller et répéter, en continuant tout autour du bord. Le dernier triangle peut être rentré sous le bord si nécessaire. Certaines personnes aiment pincer et plier les triangles entre le pouce et l'index d'une main tout en berçant l'empanada dans l'autre main.

Cuisson des empanadas

Leah Maroney

Placer les empanadas scellés sur une plaque à pâtisserie et les brosser généreusement avec un lavis aux œufs (jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau). Assurez-vous de recouvrir toutes les parties exposées des empanadas d'une couche uniforme de la bouillie.

Placer les empanadas dans un four préchauffé à 375 F. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et brun doré.

Les empanadas peuvent être consommés chauds ou à température ambiante. Vous pouvez les congeler pour en profiter plus tard. Si vous les congelez, faites-les réchauffer au four à feu doux. Vous pouvez les réchauffer au micro-ondes, mais la croûte sera moins feuilletée.