L'épicéa / Lindsay Kreighbaum
Les bouts brûlés de poitrine - appelés simplement "bouts brûlés" - sont considérés comme une délicatesse dans le monde du barbecue. Ces morceaux de poitrine de boeuf savoureux et résistants sont servis dans toutes sortes de plats ou offerts en petites bouchées trempées dans une sauce barbecue. Ils sont une caractéristique fréquente des menus de barbecue de Kansas City; de nombreux joints de barbecue à travers les États-Unis serviront une plaque d'extrémités brûlées et vous permettront de décider quoi en faire.
Que sont les extrémités brûlées de Brisket?
Les extrémités brûlées, également appelées «écorce», sont les garnitures d'une poitrine fumée. Une poitrine de bœuf est une coupe de viande aux formes étranges et, lorsqu'elle est fumée, les morceaux autour du bord ont tendance à se dessécher et à devenir très fumeux. Ces parties sont coupées pour permettre au reste de la poitrine d'être facilement tranché pour servir, sans les bits étranges qui ont une forme et une texture différentes. Parfois, les parties les plus grasses de la poitrine sont coupées pour faire des extrémités brûlées.
Au lieu d'être jetés, les extrémités brûlées sont servies dans tout, des sandwichs au gombo barbecue. Ils ont une saveur de fumée intense et, bien que généralement sur le côté dur et moelleux, ils sont très populaires auprès des amateurs de barbecue. La saveur intense fait des extrémités brûlées la viande parfaite pour les ragoûts et les haricots; la viande devient tendre dans le liquide et transmet cette grande saveur fumée.
Comment faire cuire les bouts de poitrine brûlés
Les bouts de poitrine brûlés peuvent être acquis de deux manières différentes: vous pouvez obtenir des bouts brûlés simplement après avoir fumé une poitrine, ou en prenant des parties d'une poitrine fumée et en les retournant au fumeur pour les terminer. Oui, les gens ont vraiment l'intention de faire des bouts brûlés desséchés, et pour une bonne raison!
À quoi ressemble le goût de Brisket Burnt Ends?
Le processus de caramélisation et le rendu de la graisse dans la poitrine sont ce qui aide à développer cette douceur profonde et cette saveur riche. Le temps prolongé dans le fumoir donne à l'écorce son goût caractéristique. Comme son nom l'indique, la viande est quelque peu brûlée et croustillante, c'est pourquoi l'ajout d'une sauce ou d'un liquide est toujours le bienvenu.
Les extrémités brûlées peuvent être quelque chose d'un goût acquis pour certains, et si vous trouvez des viandes fumées régulières un peu trop fumées, vous voudrez peut-être les éviter. Vous devez également être un fan de la combinaison sucré / fumé pour trouver les extrémités brûlées souhaitables.
Recettes pour Brisket Burnt Ends
Une fois que vous avez un tas d'écorce de poitrine, vous pouvez en profiter de différentes manières, que ce soit aspergé dans une sauce barbecue ou ajouté à un ragoût, des haricots cuits au four ou une recette de piment de boeuf.
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Comment conserver les extrémités brûlées de la poitrine
Étant donné que les extrémités brûlées sont considérées comme «or», stockez correctement les restes afin que vous puissiez en profiter à nouveau. Si vous prévoyez de les manger bientôt, enveloppez-les bien et mettez au réfrigérateur où ils se conserveront pendant trois à cinq jours. Pour un stockage plus long (environ deux ou trois mois), enveloppez-le dans du papier d'aluminium puis placez-le dans un sac zippé, en évacuant le plus d'air possible.
Nutrition et bienfaits des bouts de poitrine brûlés
La répartition nutritionnelle des extrémités brûlées dépendra de quelques facteurs, y compris le niveau de gras de la poitrine et les calories et les graisses de l'assaisonnement et de la sauce barbecue, le cas échéant. Dans une portion de 5 onces d'extrémités brûlées, il peut y avoir 210 calories, 8 grammes de matières grasses et 55 milligrammes de cholestérol.
Bien que ces petites pépites de viande aient été cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, vous pourrez peut-être profiter de certains des avantages pour la santé de la poitrine. Les recherches ont révélé que la poitrine est riche en acide oléique, ce qui contribue à augmenter les niveaux de HDL, le «bon» type de cholestérol dans le sang. La poitrine est également une bonne source de protéines et de minéraux comme le zinc, le fer, le phosphore et le sélénium. Les vitamines B sont également répandues, avec des niveaux élevés de B12, de vitamine B6, de riboflavine et de niacine.
Comment préparer une poitrine de boeuf à fumer
