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- Total: 33 minutes
- Préparation: 3 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Temps de vidange et de repos: 40 minutes
- Rendement: 1 pinte (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 88 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 7g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 pinte (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 88 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 5g | 6% |
| Gras saturés 3g | 14% |
| Cholestérol 14 mg | 5% |
| Sodium 198 mg | 9% |
| Glucides totaux 7g | 3% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 140 mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La ricotta était à l'origine un moyen de capturer les derniers fragments de solides de lait du lactosérum qui restaient de la fabrication d'autres types de fromage, mais vous n'obtenez que quelques cuillerées de ricotta de cette méthode.
Cette recette commence avec du lait entier et donne une quantité importante de ricotta crémeuse et délicieuse qui durera jusqu'à deux semaines dans votre réfrigérateur. Et vous pouvez ignorer les épaississants et les stabilisateurs que la plupart des marques commerciales incluent.
Remarque: Réduisez le temps de vidange à 20 minutes si vous voulez une ricotta plus douce, ou augmentez-la jusqu'à une heure pour une version plus solide qui est bonne pour des choses comme la farce des raviolis.
Ingrédients
- 1/2 gallon de lait entier
- 3/4 cuillère à café d'acide citrique (dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau froide)
- 1/2 cuillère à café de sel (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de crème (facultatif)
Étapes pour réussir
Mettez le lait dans une casserole de taille moyenne à feu doux. Dans un bol ou un récipient séparé, dissolvez l'acide citrique dans les deux cuillères à soupe d'eau, puis ajoutez ce mélange au lait. Ajoutez le sel aux autres ingrédients (le sel est ici une question de saveur, pas quelque chose qui préserve le fromage, donc à vous de l'inclure ou non). Ajouter la crème, le cas échéant. Fouetter pour bien combiner les ingrédients.
Vous aurez besoin d'un thermomètre à viande ou à fromage pour obtenir une lecture précise de la température. Remuer le mélange de lait pendant qu'il se réchauffe pour l'empêcher de brûler au fond du pot. Entre 165 F et 190 F, le lait se séparera en caillé et lactosérum (le lactosérum est le liquide qui se sépare des caillés, qui sont les solides laitiers).
Une fois que le caillé s'est séparé du lactosérum, éteignez le feu et laissez les ingrédients reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
Tapisser une passoire de mousseline au beurre ou de plusieurs couches d'étamine et placer la passoire doublée dans un grand bol. Versez la ricotta dans la passoire. Attachez les extrémités de la mousseline à beurre ou de l'étamine, puis attachez le paquet quelque part où il peut pendre et égoutter pendant 30 minutes (Astuce: attachez-le à votre robinet de cuisine). Ne jetez pas le lactosérum - vous pouvez le réfrigérer et l'utiliser pour faire des recettes lacto-fermentées comme le chutney aux pommes.
Après une demi-heure, détachez le paquet de mousseline de beurre ou de gaze et transférez la ricotta dans un récipient de stockage des aliments. Couvrir et conserver au réfrigérateur. La ricotta maison se conservera au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Balises de recette:
- Ricotta
- Ricotta maison
- américain
- Pâques
