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Les sauces à base de tomates sont un favori dans la cuisine grecque, et de nombreuses recettes nécessitent des tomates râpées ou de la pulpe de tomate. Ne jetez pas la recette de côté car elle semble trop difficile ou intimidante pour râper et faire de la pulpe, et ne recourez pas à un produit acheté en magasin. Râper les tomates est facile et moins coûteux que d'acheter de la pulpe en conserve, et la pulpe peut être congelée pour être utilisée plus tard lorsque les tomates mûres ne sont plus en saison.
Difficulté
Facile
Temps requis
Environ 1 minute pour chaque tomate
Ce dont vous aurez besoin
- Tomates mûresRâpe à légumes grossiersCouteauFoulet Passoire (en option) Tasse à mesurer
Voici comment
- Choisissez les tomates les plus mûres disponibles. Quand une tomate est à son apogée, sa peau est plus encline à tomber de la chair. Coupez les tiges des tomates, puis coupez les tomates en deux sur toute leur largeur - pas la tige jusqu'au fond. Retirez les graines si vous préférez, bien que ce ne soit pas habituel dans la cuisine grecque. Râper le côté viande de la tomate à l'aide d'une râpe à légumes grossière. Tenez la râpe et la tomate au-dessus d'un bol ou d'une tasse à mesurer, râpant le plus près possible de la peau. Ne pas râper la peau. Vous saurez quand vous vous rapprocherez, car vous pourrez sentir la surface de la râpe à travers la tomate. Cette méthode vous donnera à la fois le jus et la pulpe. Si vous ne voulez pas le jus, ou si vous voulez garder le jus et la pulpe séparés, placez une passoire sur le bol ou la tasse pour attraper la pulpe, permettant au jus de se répandre dans le bol ou la tasse en dessous. Jeter les peaux de tomates ou les congeler pour une utilisation ultérieure en stock.
Conseils
- Si votre râpe a des trous de différentes tailles, visez les plus grands. Si vous voulez congeler la pulpe ou la pulpe et le jus ensemble, placez-les simplement dans des sacs de congélation. Prenez soin de placer vos doigts à plat contre la tomate et de les garder fermés lorsque vous commencez à râper la tomate. Cela sert à deux fins. Si vous appuyez avec votre paume, vous devrez vous soucier de l'emplacement de vos doigts. Vous êtes moins susceptible d'abraser vos doigts si vous les utilisez pour tenir la tomate, et vous pourrez mieux sentir la surface de la râpe lorsque vous vous approchez de la peau. Quoi qu'il en soit, appliquez une légère pression pour vous assurer que la pulpe et le jus passent à travers la râpe plutôt que de presser les côtés et de faire un gâchis. Il n'y a pas de fin à ce que vous pouvez faire avec la pâte quand vous l'avez fait. Votre sauce sera bien meilleure que si vous aviez acheté des tomates en conserve, et pour un si petit investissement en temps. Utilisez la pulpe pour garnir les crostinis ou les bruschetta grecques, également appelés dakos ou koukouvayia . Combinez le jus avec un peu d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre pour une vinaigrette hors du commun. Une livre de tomates (environ quatre ou cinq d'entre elles) devrait donner la même quantité de pulpe qu'une boîte de 14, 5 onces.
