Christine Benlafquih
- Total: 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 0 min
- Temps de cuisson total: 1 min
- Rendement: 4-6 portions (4-6 portions)
La pâtisserie Warqa (parfois appelée "pâtisserie en brique") est un ingrédient marocain essentiel, utilisé pour faire un certain nombre de pâtisseries et plats sucrés et salés. Bien que la méthode traditionnelle consistant à tamponner la pâte de warqa collante sur une poêle chaude soit difficile à maîtriser, une technique beaucoup plus facile de «peinture» de la pâte sur une poêle peut être utilisée pour faire les feuilles de pâtisserie à la maison.
En plus des ingrédients énumérés ci-dessous, vous voudrez avoir les éléments suivants à portée de main:
- Nouveau pinceau en poils de nylon propres, environ 3 "de largePinceau à badigeonner plus petitMoyenne ou grande poêle antiadhésivePot pour faire bouillir l'eauGrande assiette ou plateauWrap plastiqueHuile végétale, pour brosser la pâte
En dehors de cela, la patience est tout ce dont vous avez besoin car vous allez faire cuire les feuilles de warqa une par une.
Ingrédients
- 1 3/4 tasse / 400 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 tasses peu abondantes / 250 g. farine riche en gluten
- 3 cuillères à soupe / 30 g. farine de blé dur (ou semoule fine)
- 1/2 cuillère à café de sel
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Traitez les ingrédients warqa ensemble dans un robot culinaire ou un mélangeur pendant une ou deux minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très lisses et soyeux. Verser la pâte à travers une passoire dans un bol, couvrir et laisser reposer pendant une heure à température ambiante ou plus au réfrigérateur.
Lorsque vous êtes prêt à faire les feuilles de pâte, remplissez une casserole à moitié avec de l'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu à ébullition et placez une poêle antiadhésive sur le dessus de la casserole d'eau. (Choisissez une poêle et une casserole qui se blottiront aussi étroitement que possible ensemble. Une poêle antiadhésive plus grande est préférable lors de la préparation de pâtisseries pour bastille tandis que vous pouvez trouver une poêle plus petite plus idéale si vous faites de la warqa pour des briouats .) Laissez la casserole chauffer pendant 10 minutes.
Huiler légèrement la poêle antiadhésive et essuyer l'excédent d'huile.
Incorporer la pâte warqa préparée avec votre pinceau, essuyer l'excédent des poils, puis "peindre" la surface de la poêle avec la pâte, en commençant par le périmètre puis en remplissant le centre. Trempez la pâte additionnelle au besoin pour créer une couche opaque de pâte humide. Remplissez tous les trous ou espaces que vous avez manqués en tamponnant un peu plus de pâte.
Laisser la pâte cuire dans une feuille de pâte semi-transparente. Cela ne prendra pas trop de temps, juste une à plusieurs minutes. Vous saurez que c'est fait lorsque le centre n'a plus l'air mouillé ou n'est plus collant, et que les bords se dessèchent et s'écartent du côté de la casserole.
Desserrez la feuille de pâte cuite de la poêle avec une spatule en caoutchouc et soulevez-la par ses bords. Placez-le cuit sur une assiette ou un plateau recouvert d'une pellicule plastique et badigeonnez légèrement le côté cuit d'huile.
Il n'est pas nécessaire de huiler à nouveau la poêle. Répétez le processus avec la pâte restante, en empilant la pâte cuite sur le dessus pendant que vous travaillez. N'oubliez pas d'huiler chaque couche.
Enveloppez la pile de feuilles de pâte dans du plastique jusqu'à ce que vous en ayez besoin plus tard dans la journée. Coupez les bords secs avant de travailler. Si vous prévoyez d'utiliser la warqa un autre jour, séparez délicatement les couches refroidies et réempilez-les cuites (cela permet d'éviter que les feuilles de pâte ne collent ensemble), puis enveloppez et congelez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Décongeler pendant une heure à température ambiante.
Lorsque vous utilisez warqa , la règle générale est de garder le côté cuit (côté brillant et huilé) à l'extérieur de tout ce que vous faites, tandis que la garniture doit être entourée par le côté non cuit.
Balises de recette:
- pain
- marocain
- dîner de famille
- ingrédient
