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Lorsque vous ajoutez de l'huile pour un sauté, vous voulez que l'huile se recouvre partiellement à mi-hauteur des côtés du wok ainsi que du fond. En effet, les aliments sont souvent poussés sur les côtés du wok pendant le sautage. Par exemple, dans un sauté de poulet et de légumes, les légumes peuvent être sautés brièvement, puis poussés sur les côtés du wok, et la viande de poulet ajoutée au milieu. Les légumes finissent de cuire (mais ne brûlent pas) à feu doux sur les côtés, pendant que vous faites sauter la viande de poulet au milieu, la partie la plus chaude du wok. Un avantage supplémentaire à répandre l'huile sur les côtés et le fond du wok est qu'il chauffe plus rapidement.
Melissa Ling / The Spruce Eats
Les méthodes
- Méthode 1: La méthode préférée. Faites tourbillonner ou versez l'huile dans un wok préchauffé, en visant à ce qu'elle atteigne un point à mi-hauteur des côtés du wok. Inclinez ensuite le wok et déplacez-le d'avant en arrière et d'un côté à l'autre, de sorte que la moitié inférieure des côtés du wok et le fond soient bien enrobés. Méthode 2: Ajoutez l'huile dans un wok préchauffé, puis utilisez le dos d'une spatule pour enduire les côtés du wok d'huile, en allant à mi-hauteur.
