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On nous dit depuis des années de ne pas nettoyer les champignons avec de l'eau, car leur qualité d'éponge absorbera le liquide et rendra le champignon gonflé et deviendra fade. Mais après de nombreuses expériences de plusieurs chefs experts, il a été prouvé que les champignons n'absorbent qu'une infime quantité d'eau lorsqu'ils sont exposés. Et, en fait, les champignons sont constitués à 90% d'eau, donc une quantité minuscule supplémentaire ne fera aucune différence. Toutes les variétés de champignons peuvent être nettoyées via la méthode décrite ci-dessous (à l'exception des morilles - celles que vous devez nettoyer avec une brosse). Cela change la vie, non? Plus besoin d'essuyer ou de brosser chaque champignon un par un!
Rinse and Dunk
Il y a une phrase, "Les champignons ont besoin d'une douche, pas d'un bain", ce qui signifie qu'il vaut mieux ne pas tremper les champignons frais, mais plutôt les rincer ou les tremper rapidement dans l'eau. Vous pouvez les placer dans une passoire sous l'eau courante froide, en secouant la passoire pour déplacer les champignons et libérer la saleté.
Une autre méthode consiste à placer les champignons dans un bol d'eau et à les jeter jusqu'à ce que vous voyiez toute la saleté se détacher des champignons et entrer dans l'eau. Cela ne devrait prendre que quelques secondes. Immédiatement après, placez les champignons sur une serviette et séchez doucement en utilisant une autre serviette.
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, le rinçage ou le trempage doit être effectué juste avant de cuire les champignons.
Préparer des champignons pour une recette
Lors de la préparation de champignons pour une recette, il n'est pas nécessaire de les éplucher. En fait, éplucher les champignons annule la plupart de leur saveur. Coupez simplement les taches endommagées et les tiges dures ou sales.
Sachez que le sel libère l'eau dans les champignons.Par conséquent, pendant la cuisson, jugez l'utilisation du sel en conséquence pour votre recette particulière.
