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- Total: 15 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 2 tasses (16 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 74 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 5g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 tasses (16 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 74 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 5g | 6% |
| Gras saturés 3g | 13% |
| Cholestérol 24 mg | 8% |
| 125 mg de sodium | 5% |
| Glucides totaux 5g | 2% |
| Fibres alimentaires 0g | 2% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 49mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La béchamel est une sauce blanche standard et l'une des cinq sauces mères de la cuisine française, mais se retrouve également dans les recettes d'autres cultures. Une béchamel est une combinaison de lait, de beurre et de farine et peut être assaisonnée avec de l'oignon ou d'autres arômes. La version grecque, besamel (en grec μπεσαμέλ, prononcé beh-sah-MEL) comprend l'ajout de jaunes d'œufs, ce qui donne à la sauce traditionnellement blanche une couleur jaune clair.
Il s'agit de la sauce blanche de base d'épaisseur moyenne utilisée dans la moussaka (un plat d'aubergines en couches), le pastitsio (pâtes cuites au four avec de la viande hachée) et le melitzanes papoutsakia (petites chaussures d'aubergine). Si vous souhaitez modifier la consistance du bésamel, vous pouvez augmenter le rapport du beurre et de la farine au lait, ce qui donnera une sauce plus épaisse, ou utiliser plus de lait pour faire une sauce plus légère.
Ingrédients
- 2 tasses de lait entier
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 5 cuillères à soupe de farine tout usage
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Noix de muscade au goût
- 1 à 3 jaunes d'oeufs, battus à la fourchette
Étapes pour réussir
Dans une petite casserole, chauffer le lait à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Dès qu'il fond, ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Augmenter le feu à moyen-doux et ajouter lentement le lait chaud, en remuant constamment avec un fouet, et continuer de remuer jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir; il doit être crémeux sans être trop épais.
Retirer du feu et incorporer le sel, le poivre et la muscade. Incorporer les jaunes d'oeufs un par un, jusqu'à ce que la couleur désirée soit atteinte, et revenir au feu en fouettant vivement jusqu'à homogénéité. Retirer du feu et réserver jusqu'à utilisation.
Variations
- Pour faire un besamel plus épais (à utiliser dans les recettes de gratin, les tartes farcies et les croquettes), augmenter le beurre de 1 cuillère à soupe et la farine de 2 cuillères à soupe. Laissez tout le reste inchangé. Pour faire un bésamel plus mince (à utiliser comme base pour d'autres sauces), coupez les quantités de beurre et de farine en deux. Laissez tout le reste inchangé. Pour faire deux tasses ou plus de bésamel, augmentez tous les ingrédients proportionnellement, sauf les jaunes d'œufs. Il ne faut pas utiliser plus de 3 jaunes d'œufs.Le bésamel peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 jour au maximum. Pour réchauffer, utilisez soit une double chaudière, en remuant constamment, soit le micro-ondes. Pour le micro-ondes, couvrir et ventiler, et chauffer à puissance moyenne en vérifiant toutes les 2 minutes. Le temps de chauffage au micro-ondes dépendra de la quantité de sauce et de la puissance du four.
Balises de recette:
- sauce
- sauce blanche grecque
- dîner
- grec
