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Les jambons de pays sont les jambons traditionnels qui remontent aux jours précédant la réfrigération. Ces jambons salés sont trempés dans une saumure d'eau salée et fumés pour les conserver. Aujourd'hui, les processus peuvent varier, mais essentiellement ce jambon est salé et sec. Maintenant, cela peut sembler une mauvaise chose, mais ce n'est vraiment pas le cas. Un jambon de pays bien préparé est un régal délicieux.
Le processus de sélection
Lors de la sélection d'un jambon de pays, la première étape consiste à s'assurer qu'il s'agit bien d'un jambon de pays. Il existe différents types de jambon sur le marché et de nombreuses coupes de jambon que les producteurs tentent de faire passer pour du jambon. Le jambon de pays est généralement suspendu dans un sac en tissu. Pour suivre ce processus, n'utilisez pas ce que l'on appelle un «jambon de ville».
Lorsque vous ouvrez votre jambon de campagne, vous n'aimerez peut-être pas ce que vous trouverez. Un jambon de campagne semble sec et peut être cuit dans de la moisissure. Assis autour, le durcissement pendant plusieurs mois provoque cet aspect moisi. Ne vous inquiétez pas, tant que le moule n'est qu'en surface, le jambon est fin. Il suffit de gratter le moule et vous êtes en affaires.
Préparer un jambon de campagne
La première étape de la préparation d'un jambon de pays consiste à éliminer l'excès de sel. Les jambons de pays sont conservés au sel, ce qui signifie qu'ils sont séchés dans du sel. Cela les rend trop salés pour la consommation. Pour retirer le sel, vous devez faire tremper le jambon. Considérez ceci comme un saumurage inversé. En trempant le jambon salé dans l'eau, le sel est extrait de la viande tout en ajoutant de l'humidité.
Certains disent qu'il faut faire tremper un jambon de pays pendant environ 6 à 12 heures. Si vous avez un petit jambon, environ 4 à 5 livres, cela peut être bien, mais certains aiment faire tremper le jambon pendant une longue période, environ 2 à 3 jours. Vous voulez que le jambon reste froid pendant le trempage, mais pas aussi froid que votre réfrigérateur. Un refroidisseur fonctionne parfaitement pour cela car il offre suffisamment d'espace et maintient la température sous contrôle. Gardez la température autour de 40 F pour le meilleur résultat. N'oubliez pas d'avoir la température suffisamment basse pour empêcher toute croissance bactérienne.
Comme le trempage tire le sel du jambon, vous voudrez changer l'eau toutes les 12 heures environ. Cela élimine le sel et permet à plus d'en sortir. Lorsque vous changez l'eau, vous devez également rincer rapidement le jambon pour éliminer tout sel de la surface. Le trempage réhydratera le jambon et le rendra plus comestible.
Faire cuire le jambon
Une fois le trempage terminé, il est temps de cuire le jambon de pays. Bien que le jambon soit prêt à manger, il peut avoir été exposé à des bactéries lorsqu'il était immergé dans l'eau, il est donc important de le faire cuire à ce stade. Faites cuire le jambon à une température suffisamment basse pour obtenir la température interne jusqu'à 160 F. Bien que le rôtir au four soit bien, cependant, la saveur ajoutée d'un fumeur ou d'un grill rend le jambon beaucoup plus savoureux.
Vous avez peut-être remarqué que ce processus prend du temps. Prévoyez de commencer avec votre jambon de pays trois jours avant d'en avoir besoin. Oui, c'est en quelque sorte un projet mais ça vaut bien l'effort et le temps réel consacré à celui-ci n'est pas trop long. Vous aurez beaucoup de temps supplémentaire pour préparer d'autres articles pour votre fête des Fêtes.
