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Pour des raisons de sécurité, le stockage du poulet non cuit au congélateur est une bonne idée. La congélation du poulet ralentit le cycle de reproduction des bactéries dangereuses comme la salmonelle (bien qu'il ne les tue pas) et contribue à assurer la sécurité de votre dîner.
D'un autre côté, congeler votre poulet signifie généralement devoir le décongeler, et vous devez le faire correctement, ou risquer de laisser ces bactéries de salmonelle se répandre.
Une autre option consiste à cuire le poulet congelé. Oui c'est possible! Le plus grand défi consiste à s'assurer qu'il est cuit tout au long du processus. Outre le fait que le poulet insuffisamment cuit peut être un danger pour la sécurité conduisant à une intoxication alimentaire, il n'est pas non plus amusant de manger.
En effet, le poulet congelé est sans doute plus sûr à manipuler que le poulet frais ou décongelé, car il ne coule pas de jus de salmonelle sur vous ou votre comptoir de cuisine.
Ci-dessous, nous décrivons nos deux méthodes recommandées pour la cuisson du poulet congelé: mijoter et au four.
Oubliez la mijoteuse
Mais retirons une chose avant d'aller plus loin. Les experts en sécurité alimentaire du département américain de l'Agriculture conseillent de ne pas cuire le poulet congelé dans une mijoteuse.
La raison: les mijoteuses sont conçues pour cuire à basse température, et la mijoteuse peut ne pas devenir suffisamment chaude pour chauffer le poulet congelé jusqu'à 165 F, qui est la température minimale pour un poulet à cuire complètement, ainsi que pour détruire toutes les bactéries dangereuses. Cela, ou cela pourrait prendre trop de temps pour atteindre 165 F, donnant aux bactéries une chance de se multiplier.
De plus, l'USDA ne fait pas de distinction entre les nouvelles mijoteuses, les anciennes, les d'âge moyen ou toute autre désignation, y compris les mijoteuses dites "de cuisson chaude" ou ce que vous avez. Une mijoteuse est une mijoteuse et, du point de vue de la sécurité alimentaire, aucune d'entre elles n'est appropriée pour la cuisson de poulet congelé.
Quelles méthodes conviennent?
Il est cependant prudent de faire cuire du poulet congelé au four ou sur la cuisinière. Cela comprend les poulets entiers ainsi que leurs plus petites portions - désossées ou non désossées.
Et par cuisinière, nous entendons mijoter. Ajouter un article congelé dans une casserole de graisse chaude est une chose dangereuse à faire, car l'eau fera cracher l'huile chaude sur vous et peut provoquer des brûlures ou des problèmes plus graves. N'essayez donc pas de faire sauter une poitrine de poulet congelée.
Faire griller du poulet congelé, d'autre part, n'est pas une bonne méthode, car la température élevée d'un gril fera brûler l'extérieur du poulet au moment où l'intérieur congelé sera presque cuit.
Prévoyez 50% de temps de cuisson supplémentaire
Alors qu'est-ce que cela laisse? Essentiellement, mijoter et rôtir (ou cuire). La règle générale que vous devez savoir est que cela prendra environ 50% de plus que si vous commencez avec un poulet complètement décongelé.
Ainsi, si un poulet de 5 livres mettait normalement 1 1/2 heures à rôtir, un poulet congelé prendrait au moins 2 heures et 15 minutes.
Cependant, en raison du temps de cuisson prolongé, ce n'est pas une mauvaise idée de le faire cuire à une température légèrement inférieure, donc si une recette nécessite un four de 400 F, faites-le cuire à 375 F à la place. Si vous faites cela, vous cherchez probablement à doubler le temps de cuisson contre 1 1/2 fois.
Mais ne descendez pas en dessous de 350 F.
Mijoter le poulet congelé
Vous pouvez également faire cuire des poitrines de poulet désossées surgelées en les faisant mijoter dans votre sauce préférée en pot ou maison. Encore une fois, accordez 50% de temps de cuisson supplémentaire. Pour les poitrines de poulet désossées congelées, couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, mais vérifier la cuisson soit avec un thermomètre à lecture instantanée soit en tranchant (il ne devrait pas y avoir de rose).
Pour les cuisses de poulet, les pilons ou les morceaux de cuisse entiers surgelés, prévoyez de mijoter pendant environ 90 minutes. L'avantage avec les sections de viande brune est que lorsque la viande tombe de l'os, c'est fait.
Cuisson des poitrines de poulet surgelées au four
Pour cette technique, si vous préparez plusieurs poitrines congelées, elles doivent être séparées et non congelées ensemble dans une seule dalle.
- Préchauffer le four à 350 F.Disposer les poitrines en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.Brosser les poitrines avec de l'huile d'olive, de la moutarde, du yaourt ou du beurre fondu, et assaisonner avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.En option: garnir d'un mélange chapelure assaisonnée et parmesan râpé Cuire au four de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que leur température intérieure atteigne 165 F.
Rôtir un poulet entier congelé
Cette technique fonctionnera pour un poulet congelé entier de petite taille (4 livres).
- Préchauffer le four à 350 F.Placez le poulet poitrine vers le haut dans une rôtissoire avec une grille. SI VOUS POUVEZ: Retirez le sac d'abats et remplissez la cavité avec du citron en tranches, des herbes fraîches, des légumes aromatiques, etc. Si l'oiseau est trop congelé, faites-le plus tard. Brossez l'oiseau avec de l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel casher et poivre noir fraichement moulu. Rôti à découvert pendant 90 minutes. Vous devriez être capable, après environ 1 heure, de retirer les abats et d'ajouter vos herbes et aromates (mais n'ouvrez pas le four à plusieurs reprises pour vérifier). Augmentez la température du four à 450 F et faites cuire encore 15 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le la peau est dorée et la température dans la partie la plus profonde de la cuisse enregistre au moins 165 F sur un thermomètre à lecture instantanée (bien que 175 F à la cuisse soit mieux).Restez l'oiseau pendant 15 à 20 minutes, puis découpez et servez.
