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Le mercure est une partie naturelle de l'environnement terrestre et sa présence est accrue par l'activité humaine. Le mercure est dans l'air, l'eau et le sol de la planète. En tant que tel, les poissons absorbent le mercure dans l'eau, et quand vous le mangez, vous l'absorbez aussi.
La consommation de fruits de mer est encouragée dans le cadre d'une alimentation saine. Les fruits de mer sont faibles en gras saturés et contiennent une abondance d'acides gras oméga-3, de protéines de haute qualité et de nombreux nutriments. Ce sont tous des avantages positifs et une quantité modérée de fruits de mer est un ajout sain à la plupart des régimes.
Mais presque tous les poissons contiennent au moins une trace de mercure. L'inquiétude suscitée par cette question plane sur les avantages par ailleurs positifs de la consommation de fruits de mer. Le risque d'intoxication au mercure est réel si vous mangez beaucoup de poisson, en particulier des poissons qui ont une forte concentration de mercure. Il est utile d'en savoir plus sur les niveaux de mercure dans les poissons communs afin de connaître votre alimentation et votre consommation potentielle de mercure.
Illustration: © The Spruce, 2018
Préoccupations des femmes et des jeunes enfants
Les femmes qui peuvent devenir enceintes, enceintes ou qui allaitent, les bébés et les jeunes enfants sont particulièrement à risque d'empoisonnement au mercure. Selon la Food and Drug Administration et l'Environmental Protection Agency, le mercure est toxique pour le développement du cerveau et du système nerveux d'un enfant. Les personnes appartenant à ces données démographiques devraient surtout éviter les poissons du premier niveau de cette liste avec les plus fortes quantités de mercure et limiter leur consommation de poisson aux autres niveaux. La FDA suggère que toute femme en âge de procréer, de 16 à 49 ans, évite également de manger du poisson qui a les niveaux de mercure les plus élevés.
Fréquence de portion de poisson suggérée
La FDA indique que les femmes à haut risque peuvent manger deux à trois portions par semaine de fruits de mer avec de faibles niveaux de mercure et une portion par semaine de poisson avec des niveaux moyens. Les enfants de plus de 2 ans peuvent prendre une ou deux portions de fruits de mer par semaine. La modération et la pleine conscience sont essentielles.
Tout le monde devrait essayer de ne pas manger plus d'un ou deux repas par mois de poisson et de fruits de mer avec les niveaux les plus élevés de mercure; cela signifie aller doucement sur le thon obèse. Même si manger du poisson qui contient plus de mercure avec modération ne causera probablement aucun dommage, la meilleure pratique pour tout le monde est de se concentrer sur la consommation de poisson qui contient moins de mercure comme le saumon, l'églefin, la sardine et la truite. Ces niveaux sont désignés par la FDA.
Poissons avec les plus hauts niveaux de mercure
Ces poissons sont connus pour avoir le plus haut niveau de mercure:
- Maquereau royalPoisson tuile (Golfe du Mexique) RequinMarlinOrangis orangeThon à gros yeux
Poissons et fruits de mer avec des teneurs moyennes en mercure
Les poissons suivants ont un niveau de mercure moyen:
- SébasteTuile de mer (Océan Atlantique) Mahi MahiBuffalofishCarp SnapperMonkfishCroassier blanc et PacifiqueMouton
Poissons et fruits de mer à faible teneur en mercure
Ces poissons peuvent être consommés le plus souvent car ils ont les niveaux les plus bas:
- Perche d'eau douceSkateThon léger en conserve (listao) Homard d'Amérique et épineuxJacksmeltBoston ou chub maquereauTroutSquidWhitefishAmerican shadCrabScallopCatfishMattFulound, fluke, plie, plie dabsHerringAnchoviesPollockCrawfishHaddockSardineSardineSardine
