Comment préparer des lentilles

Choisissez votre lentille

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Les lentilles sont une légumineuse riche en protéines et en fibres qui cuit rapidement et ne nécessite pas de trempage préalable comme les autres haricots. Selon la variété de lentilles que vous choisissez, elles peuvent cuire en purée lisse ou conserver leur forme et leur fermeté après ébullition. Alors que les lentilles rouges, jaunes et brunes cuisent rapidement (environ 20 à 25 minutes), les lentilles vertes ou les lentilles du Puy français peuvent nécessiter plus de temps (environ 40 à 45 minutes).

Les instructions qui suivent concernent la variété brune de base des lentilles. Si vous cuisinez des lentilles vertes, augmentez simplement le temps de cuisson. Si vous cuisinez des lentilles rouges ou jaunes, sachez qu'elles se décomposeront plus que ce qui est illustré.

Les lentilles font des ajouts fantastiques aux soupes, ragoûts, salades et pilafs. Leur saveur est douce et quelque peu noisette et ils sont un excellent substitut de viande à faible coût. Parce que les lentilles sont séchées, elles ont une durée de conservation extrêmement longue lorsqu'elles sont stockées correctement.

Les matériaux nécessaires:

• PassoireLentillesEauPoterie Poêle

Trier et rincer les lentilles

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Avant de commencer, les lentilles doivent être triées et rincées. Étalez les lentilles sur une surface plane (une plaque à pâtisserie fonctionne bien) afin que tous les morceaux soient visibles. Retirez toutes les pierres, saletés, lentilles endommagées ou autres débris.

Placer les lentilles triées dans une passoire ou un bol et bien rincer à l'eau froide pour éliminer les fines particules. Si les trous dans votre passoire sont trop grands pour contenir les lentilles, un petit bol fonctionnera bien. Remplissez simplement le bol d'eau, tourbillonnez les lentilles, puis versez soigneusement autant d'eau que possible. Répétez deux à trois fois.

Faire bouillir les lentilles

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Pour chaque tasse de lentilles en cours de cuisson, utilisez une tasse et demie d'eau. Placer l'eau dans une casserole moyenne sans les lentilles. Porter l'eau à ébullition, puis ajouter les lentilles triées et rincées. Laisser le mélange revenir à ébullition, puis réduire le feu à doux, placer un couvercle sur le dessus et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Si vous le souhaitez, des herbes et des épices peuvent être ajoutées à l'eau de cuisson pour plus de saveur. N'ajoutez pas de sel à l'eau car cela pourrait empêcher les lentilles de ramollir.

Testez la texture des lentilles

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Après 20 minutes, utilisez une fourchette pour retirer quelques lentilles de l'eau frémissante. Goûtez les lentilles pour tester la texture. Les lentilles doivent être tendres et quelque peu fermes, mais pas croquantes. Si les lentilles ne sont pas encore au niveau de cuisson souhaité, laissez mijoter encore cinq minutes et testez à nouveau. Répétez cette opération jusqu'à ce que les lentilles aient atteint la texture souhaitée.

Remarque: N'oubliez pas que les lentilles vertes peuvent prendre jusqu'à 45 minutes pour devenir tendres. Les lentilles rouges et jaunes se décomposent rapidement pendant la cuisson et forment une purée, plutôt que de conserver leur forme.

Égoutter les lentilles

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Versez les lentilles et l'eau de cuisson dans une passoire pour égoutter. Les lentilles peuvent être assaisonnées de sel à ce moment. Les lentilles peuvent être servies chaudes, ajoutées à d'autres recettes ou réfrigérées et utilisées pour garnir des salades.