L'épinette
La côte de bœuf est une recette classique des Fêtes et l'une des préparations de rosbif les plus populaires dans les arts culinaires. La côte de bœuf est un rôti coupé à partir de la côte de bœuf, traditionnellement (mais pas exclusivement) avec les os de côtes encore attachés.
La côte de bœuf parfaite est juteuse, moyennement rare et possède une croûte brune savoureuse à l'extérieur. De plus, lorsque vous le coupez, vous ne voulez pas voir beaucoup de viande grise près des bords. Idéalement, vous verrez juste une belle viande rose tout au long. Ci-dessous, nous vous proposons quatre méthodes différentes pour cuire un rôti de côtes parfaites.
9 façons de cuire à la perfection vos coupes de boeuf préféréesIl est naturel d'être un peu intimidé par un gros morceau de viande. Après tout, c'est une viande chère et les vacances sont déjà stressantes. Mais heureusement, la procédure pour rôtir une côte de bœuf parfaite est en fait assez simple, vous pouvez donc mettre le rôti au four et passer à d'autres choses délicieuses, comme les côtés!
Côte de bœuf désossée ou désossée?
Vous pouvez rôtir une côte de bœuf avec les os de côtes encore attachés ou vous pouvez demander à votre boucher de retirer les côtes. Notez que si vous faites cela, il va d'abord peser le rôti, puis retirer les côtes. En d'autres termes, vous payez pour les côtes de toute façon. Assurez-vous donc de les emporter avec vous car ils sont parfaits pour faire du bouillon ou de la sauce.
Et en parlant de sauce, apprenez à faire un jus de base qui est un accompagnement classique pour une côte de bœuf rôtie. Vous pourriez aussi aimer une sauce crémeuse au raifort à ajouter à votre plat.
L'une des techniques ci-dessous fonctionnera pour une côte de bœuf avec os ou désossée. Dans chaque cas, vous aurez besoin d'un thermomètre à sonde numérique qui vous permet de définir une alerte de température. Vous aurez également besoin d'une grande rôtissoire avec une grille et de la ficelle pour attacher le rôti. Bien que vous puissiez certainement demander à votre boucher de l'attacher pour vous.
Si vous rôtissez une côte de bœuf avec os, les os de côtes peuvent servir de grille de rôtissage naturelle, et j'entends par là qu'ils créent un espace sous le rôti pour que l'air chaud puisse circuler. Mais si vous avez une casserole avec une grille, vous pourriez aussi bien utiliser la grille. Cela créera encore plus d'espace aérien et aidera le rôti à cuire plus uniformément.
Regardez maintenant: La façon traditionnelle de rôtir les côtes de bœuf
4 façons de cuisiner une côte de bœuf
- La côte de bœuf traditionnelle: probablement la façon la plus typique de rôtir une côte de bœuf et la meilleure méthode pour les coupes plus grosses (c.-à-d. 11 livres et plus). Commencez le rôti à 450 F, puis abaissez-le à 325 F pour terminer la cuisson.Côte de bœuf rôtie lentement: Avec cette méthode, faites dorer la côte de bœuf sur la cuisinière avant de la faire cuire au four à basse température. Prime Rib: Variation de la méthode de rôtissage lent dans laquelle vous faites rôtir lentement les côtes, laissez-les reposer, puis collez-les dans le four à une température élevée immédiatement avant de servir. petits rôtis (jusqu'à 8 livres). Il utilise un peu de calcul pour calculer le temps de torréfaction, mais c'est une recette assez simple.
