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Lorsque nous mangeons des aliments chauds et épicés à base de poivrons chauds, la brûlure que nous ressentons provient de la capsaïcine, un composé actif des piments forts responsable de la «chaleur». La capsaïcine est un irritant pour la plupart des mammifères, y compris les humains, provoquant une sensation de brûlure dans le tissu avec lequel il entre en contact. Le composé est probablement une méthode de protection et de survie pour la plante, car il dissuade de nombreux animaux et champignons de profiter de ses fruits. Alors que de nombreux poivrons possèdent des teintes et des arômes brillants, la capsaïcine pure est à la fois inodore et incolore et très difficile à éviter lors de la manipulation de piments forts.
Le risque des mains de jalapeño
Bien que la chaleur produite par la capsaïcine dans les piments forts soit réellement agréable pour beaucoup dans les aliments (avec modération, bien sûr), elle n'est pas si agréable lorsqu'elle entre en contact avec la peau, les yeux ou les oreilles lors de la préparation des poivrons pour la cuisson. Les cuisiniers à domicile sont particulièrement exposés aux «mains de jalapeño» ou aux picotements et brûlures prolongés de la peau après son contact avec les huiles de poivre riches en capsaïcine lors du tranchage ou de la coupe de piments forts frais.
L'effet «mains de jalapeño» peut durer des heures car l'huile contenant la capsaïcine n'est pas facilement lavée. Mais ce risque ne doit pas être dissuasif de cuisiner avec ces poivrons, il suffit de se préparer.
Conseils pour éviter les mains de jalapeño
- Portez toujours des gants! Nous ne pouvons insister assez sur ce point. Lorsque nous parlons de gants, nous ne parlons pas seulement de gants chirurgicaux en latex, mais plutôt de gants en caoutchouc plus épais, car la capsaïcine peut s'infiltrer à travers du latex épais. Oui, vous pouvez utiliser les bons jaunes que vous utilisez pour laver la vaisselle, utilisez simplement une nouvelle paire fraîche que vous désignez pour la préparation de piments forts.Ne touchez pas vos yeux ou votre nez lors de la coupe de piments forts - avec ou sans gants. Il n'y a rien de plus désagréable que d'être temporairement aveuglé par un œil ou une narine brûlants. Les gens se touchent généralement les yeux et le nez lors de la coupe des poivrons en raison de l'irritation de l'odeur, mais l'irritation qui garantit que la capsaïcine entre en contact avec les yeux ou le nez est extrêmement pire. Sur cette même veine, si vous avez coupé des piments forts sans gants, ne retirez pas ou n'insérez pas de lentilles de contact pendant un certain temps.
Comment arrêter la brûlure
Bien que vous puissiez généralement faire peu pour soulager la brûlure si vous hachez des piments forts sans gants, il existe quelques remèdes qui valent la peine d'être soulagés.
- Huile d'olive: l' huile peut aider à dissoudre l'huile de piment chaude, provoquant la sensation de brûlure. Frottez la zone affectée avec une petite quantité d'huile d'olive ou végétale pour aider à soulager la brûlure. Certains disent même que frotter un peu d'huile sur vos mains avant de manipuler le piment peut aider à échapper aux mains de jalapeño! Alcool à friction: l'alcool à friction agit également dans une certaine mesure sur la peau, car la capsaïcine et l'huile de piment sont plus solubles dans l'alcool que dans l'eau. Savon à vaisselle: se laver les mains vigoureusement avec du savon à vaisselle peut dissoudre les huiles mieux que le savon à main ordinaire et comme les savons à vaisselle sont formulés pour couper la graisse. Pâte de bicarbonate de soude : Vous pouvez également faire une pâte épaisse avec du bicarbonate de soude et de l'eau et l'appliquer directement sur la peau affectée. Laissez-le simplement agir jusqu'à ce qu'il sèche, puis rincez.
Si la douleur est trop intense (et surtout si la capsaïcine est entrée en contact avec les muqueuses des yeux ou du nez), rendez-vous aux urgences. Bien qu'ils ne puissent pas faire beaucoup plus, les analgésiques peuvent être un dernier recours pour vous soulager lorsque vous vous sentez en feu.
