Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
- Total: 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 portions
L'encre de calmar intensifie la saveur des fruits de mer du calmar cuit avec des tomates, de l'oignon, du poivron et de l' ail. L'encre de seiche est maintenant vendue dans de nombreuses épiceries haut de gamme qui vendent des fruits de mer frais. Si vous nettoyez votre propre calmar, vous pouvez récolter votre propre encre de calmar.
Recette reproduite avec la permission de L'Art de la cuisine mexicaine par Diana Kennedy (Bantam).
Ingrédients
- 1/2 livre de tomates (non pelées et hachées grossièrement)
- 1 petit oignon blanc (haché grossièrement)
- 1 petit poivron vert (nettoyé des veines et des graines et haché grossièrement)
- 1/4 tasse de persil (feuille plate bien tassée, hachée grossièrement)
- 12 petites gousses d'ail (pelées)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive (fruitée)
- 1 livre de calmars nettoyés (coupés en morceaux de 1/2 pouce)
- sel au goût
- 1 grande feuille de laurier (cassée)
- 1 petite cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d'encre de calmar (environ, diluée dans 2 cuillères à soupe de vinaigre)
- poivre noir au goût
Étapes pour réussir
Mettez les tomates, l'oignon, le poivron vert, le persil et 4 des gousses d'ail dans un bol mélangeur et mélangez pendant quelques secondes pour obtenir une purée texturée. Mettre de côté.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire épaisse ou une sauteuse, ajouter 4 gousses d'ail, effilées et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient très foncées. Retirez l'ail et jetez-le.
Mettez les gousses d'ail restantes, effilées, dans la poêle avec les calmars, saupoudrez de sel et remuez rapidement, en les jetant de temps en temps (vraiment un sauté), pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter la purée de tomates, le laurier, le sucre, l'encre de seiche et le poivre et cuire rapidement environ 6 minutes pour réduire la sauce. Le calmar doit être tendre mais toujours un peu al dente. Si la sauce est encore un peu trop liquide mais que le calmar est cuit, basculez la poêle d'un côté et réduisez la sauce encore 4 minutes.
Ce plat est mieux servi sur un lit de riz blanc nature.
• Comment nettoyer le calmar et récolter l'encre
Balises de recette:
- Tomate
- entrée
- mexicain
- tomber
