Diana Rattray / l'épinette
- Total: 67 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 37 min
- Temps de montée: 2 h 30 min
- Rendement: environ 24 portions
Ce pain au chocolat et aux cerises est un délicieux pain à la levure. C'est une façon fantastique de déguster des cerises fraîches. Faites un ou deux pains ronds ou faites un grand ou deux petits pains tressés.
Pour empêcher les cerises fraîches hachées d'ajouter de l'excès d'humidité et de la couleur indésirable au pain, elles sont congelées ou légèrement séchées. Préparez les cerises une heure ou plus avant de commencer à mélanger la pâte.
Les instructions nécessitent un batteur sur socle, mais la pâte peut tout aussi bien être mélangée et pétrie à la main.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de cerises fraîches
- 4 tasses de farine tout usage, 20 onces (méthode par trempage et balayage)
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile de carthame ou une autre huile neutre, plus plus pour le bol
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de levure instantanée ou à levée rapide
- 1 1/2 tasse d'eau tiède
- 1/2 à 3/4 tasse de chocolat mi-sucré haché (ou pépites de chocolat)
Étapes pour réussir
Préparez les cerises
Retirez les tiges des cerises; rincer à l'eau froide courante. Piquez les cerises puis coupez-les en deux ou hachez-les grossièrement. Tapotez-les pour bien les sécher et étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Congeler jusqu'à solidité.
Alternativement, vous pouvez cuire les cerises hachées préparées pendant environ 2 heures dans un four préchauffé à 200 ° F pour les sécher légèrement. Tapoter les cerises avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité et les réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Faire la pâte
Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la farine, le sel, l'huile et le miel; remuer pour mélanger. Ajouter la levure et l'eau; remuer jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Fixez le crochet pétrisseur et pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes.
Ajouter le chocolat et continuer de pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Huiler un grand bol et réserver.
Retirez la pâte sur une surface farinée et travaillez les cerises congelées ou séchées, quelques morceaux à la fois. Rassemblez la pâte en boule et placez-la dans le bol huilé. Retournez-le pour enduire tous les côtés d'huile.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et placer dans un endroit sans courant d'air jusqu'à ce qu'il soit doublé en vrac, soit environ 1 1/4 à 1 1/2 heures. Cela pourrait prendre un peu plus longtemps si les cerises étaient congelées une fois ajoutées.
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin et saupoudrer légèrement de farine.
Divisez la pâte en deux morceaux uniformes (environ 21 onces chacun) et façonnez chaque portion en une boule serrée et lisse. Placez-les sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Saupoudrez légèrement les pains de farine et couvrez avec un torchon propre. Laissez-les se lever encore une heure dans un endroit sans courant d'air.
Chauffez le four à 400 F.
Avec une lame de rasoir ou un lame de boulanger, marquez le pain comme vous le souhaitez avec même des barres obliques ou un motif de losanges entrecroisés (photo).
Cuire le pain à 400 F pendant 20 minutes. Retournez la casserole et réduisez la chaleur à 375 F; poursuivre la cuisson environ 16 à 20 minutes de plus. Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à lecture instantanée fiable au centre d'un pain. Il devrait enregistrer environ 200 F ou légèrement plus.
Balises de recette:
- Pain au levain
- plat d'accompagnement
- américain
- printemps
