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La cuisson de votre propre pain est un passe-temps culinaire qui peut avoir des résultats délicieux et sains. Cependant, toutes les cuisines n'ont pas le meilleur environnement de cuisson pour produire un pain croustillant levé. Les personnes vivant dans des zones de haute altitude déjà connues doivent effectuer certains changements de mesures et de températures lorsqu'elles cuisent au four. Mais comment les gens peuvent-ils s'assurer que leurs recettes de machine à pain se déroulent également correctement à haute altitude?
Comme la plupart des recettes sont faites pour des zones situées au niveau de la mer, elles doivent être modifiées pour des zones situées à cinq mille pieds au-dessus du niveau de la mer. La pression de l'air est plus basse et l'atmosphère est plus sèche, ce qui signifie que de nombreux facteurs sont différents, de la température à laquelle l'eau bout, de la cuisson aux temps de cuisson de certains aliments et à la température à laquelle certains aliments doivent être cuits.
La cuisson à la machine à pain n'est pas différente de la cuisson au four de cette façon. Si vous n'avez pas réussi à produire un pain croustillant et bien levé, il existe de nombreuses variables avec lesquelles vous pouvez jouer. Il est possible de produire une miche de pain appropriée à haute altitude tant que vous êtes prêt à modifier une recette. Pour savoir quels changements vous pourriez apporter pour améliorer votre succès avec la cuisson à la machine à pain à haute altitude, nous nous sommes tournés vers trois sources: Zojirushi, l'Université du Wyoming et l'auteur Beth Hensperger.
Conseils d'experts pour la cuisson du pain à haute altitude
Un porte-parole de Zojirushi (fabricant du Zojirushi Home Bakery Supreme) suggère d'essayer les changements suivants individuellement ou ensemble jusqu'à ce que vous réussissiez:
- Diminuer la levure de 1/4 à 1/2 cuillère à caféDiminuer le liquide de 1 à 2 cuillères à soupeDiminuer le sucre, le miel ou d'autres édulcorants de 1/2 cuillère à café
Selon le département d'économie domestique de l'Université du Wyoming, des conseils supplémentaires que vous pouvez essayer incluent:
- Tenez-vous-en aux pains de plus petite taille, car le temps de fermentation pour les pains plus gros tend à sur-protéger les pains dans les climats de haute altitude.Pour les pains tombés, en plus de diminuer la levure et / ou le sucre comme l'a suggéré Zojirushi, essayez d'augmenter le sel de 1 / 8 cuillère à café pour 3 tasses de farine.
Nous avons également vérifié ce que l'auteur Beth Hensperger avait à dire dans son excellent livre, le livre de recettes de Bread Lover's Bread Machine. Elle écrit qu'une partie du problème à haute altitude est que la farine sèche et absorbera plus de liquide, c'est pourquoi l'ajout d'une cuillère à soupe ou deux de liquide si nécessaire aidera à sauver une recette. Ses conseils incluent également:
- Si possible, programmez votre machine à pain pour inclure une troisième ou une quatrième période de montée.Ajoutez un peu plus de sel pour contrôler la croissance de la levure, et du gluten pour renforcer la pâte.Si vous faites cuire votre pain de machine à pain dans un four conventionnel, augmentez la température de 25 F.
Incorporez quelques-uns de ces changements à la fois, jusqu'à ce que vous trouviez la combinaison qui fonctionne (et assurez-vous de prendre des notes pour que vous vous souveniez de la prochaine fois). L'expérience de ces conseils vous permettra de faire des miches de pain parfaites en un rien de temps.
