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Cette méthode de séchage des navets préserve la couleur claire, la saveur et les nutriments du légume. Les navets séchés sont excellents dans les soupes (y compris les bouillons de soupe maison) et les ragoûts. Ils prennent également très peu de place et ne pèsent presque rien, ce qui les rend très faciles à ranger.
Étapes pour se déshydrater
- Commencez par frotter les navets sous l'eau courante. Même si vous allez éplucher les navets, il vaut la peine de les laver d'abord pour que votre éplucheur ne ramasse pas la saleté et ne l'étale pas sur les légumes.Les écorces de navet ont une saveur légèrement amère qui est intensifiée dans les navets séchés. Cela est vrai même pour les bébés navets que vous pourriez ne pas prendre la peine de peler si vous les utilisiez frais. Vous obtiendrez un produit final plus savoureux si vous épluchez les navets avant de passer à l'étape suivante: coupez et compostez ou jetez les extrémités de la tige et de la racine des navets (ou conservez-les pour les ajouter à d'autres ingrédients du bouillon). Peler les navets. Couper les navets pelés en travers en morceaux de 1/4 de pouce d'épaisseur et blanchir les tranches de navet pendant 3 minutes. Vous pouvez le faire en les plongeant dans de l'eau déjà bouillante ou en les blanchissant à la vapeur. Pour blanchir à la vapeur, mettez environ un pouce d'eau au fond d'une casserole avec un panier à vapeur sur le dessus. Mettez les tranches de navet dans le panier du cuiseur vapeur, couvrez et portez l'eau à ébullition à feu vif. Commencez à chronométrer les 3 minutes seulement une fois que l'eau est en ébullition vigoureuse et produisez une explosion complète de vapeur.Lorsque les 3 minutes sont écoulées, égouttez immédiatement les tranches de navet dans une passoire ou retirez le panier à vapeur plein de navets de la casserole. Faites couler de l'eau fraîche sur les navets ou déposez-les dans un bol d'eau glacée. Cela empêche la chaleur résiduelle du blanchiment de continuer à cuire les navets. Une fois que les navets sont refroidis, égouttez-les dans une passoire pendant 5 à 10 minutes. Disposez les tranches de navet blanchies sur les plateaux de votre déshydrateur, en prenant soin de laisser 1/2 pouce d'espace de tous les côtés entre les tranches. plateaux dans le déshydrateur. Sécher pendant une heure à 150 F / 65 C. Réduire la chaleur à 135 F / 57 C. Les navets seront croustillants et secs lorsqu'ils seront cuits. Il faut environ 4 heures pour atteindre ce stade (y compris la première heure à la température la plus élevée). Éteignez le déshydrateur et retirez les plateaux. Laissez les navets séchés refroidir à température ambiante pendant 5 minutes. Ils s'accentueront encore plus pendant ce temps de recharge appelé «conditionnement». Savez-vous comment les biscuits qui viennent de sortir du four deviennent plus croquants après refroidissement? Même concept Transférer les tranches de navet séchées dans des récipients propres et secs et couvrir hermétiquement. Ils se conserveront indéfiniment, mais la qualité est meilleure s'ils sont utilisés dans un délai d'un an.
