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Synonyme de luxe, le caviar est à la fois apprécié et incompris. Parce que c'est si cher, les gens ne veulent pas le gaspiller, mais ils ne savent souvent pas comment le servir ou le manger correctement. La majorité du caviar provient de trois types d'esturgeons: le béluga, le sevruga et l'osstreta. Si les œufs proviennent d'un type de poisson autre que l'esturgeon, comme le saumon, ce n'est pas vraiment du caviar, c'est des œufs, le nom générique des œufs de poisson. Le caviar le plus fin ne doit avoir ni poisson ni trop salé. Lors de l'achat, recherchez des globules d'oeufs brillants à grains fins, robustes et intacts.
Comment servir du caviar
Le caviar fin doit être servi très froid dans un bol non métallique niché dans un plus grand bol rempli de glace. Le caviar ne gèle pas tant qu'il n'est pas en dessous de 28 degrés, vous pouvez donc le stocker dans la partie la plus froide du réfrigérateur pour le rendre aussi glacé que possible sans qu'il ne gèle réellement, ce qui peut affecter la texture des œufs.
Évitez les bols et les ustensiles en métal, qui peuvent donner un goût métallique au caviar. Choisissez des serveurs et des ustensiles en verre, en os, en écaille de tortue, en bois, en plastique, ou pour être vraiment traditionnels, en nacre ou en or.
Que servir avec du caviar
Le caviar fin est mieux servi simplement, éventuellement avec des pointes de pain grillé ou des craquelins non salés. Certaines personnes aiment même le manger directement de l'étain dans lequel le caviar est entré pour obtenir le vrai goût non altéré des œufs de poisson.
Bien que les puristes soient en désaccord, estimant que rien ne devrait interférer avec la saveur du caviar fin, les accompagnements courants incluent les quartiers de citron, la crème sure, la crème fraîche, les œufs durs - jaunes et blancs hachés séparément - et l'oignon haché. Souvent, le caviar est servi sur une petite crêpe appelée blini. Les produits de caviar de moindre qualité pourraient bien bénéficier de ces garnitures. Si vous êtes nouveau dans le caviar, commencez par le goûter sans aucun accompagnement pour avoir une vraie idée de la saveur.
Les puristes seront également en désaccord avec la libation généralement préférée du champagne, et exigeront seulement un coup droit de la meilleure vodka congelée, de préférence russe. Le goût neutre de la vodka de haute qualité ne souillera pas la saveur du caviar. Si vous décidez d'aller avec du champagne, choisissez la version la plus sèche possible, mais pas la bouteille avec «extra-sec» sur l'étiquette, qui est en fait plus douce que «brut», «extra brut» ou «brut natural».
Étiquette alimentaire
Lorsque vous êtes avec des amis, vous n'aurez peut-être pas trop à vous soucier de la façon de manger du caviar avec une étiquette appropriée. Cependant, si vous êtes dans un restaurant gastronomique, vous voudrez peut-être suivre le protocole approprié.
- Ne mangez pas trop lorsque le caviar est servi en hors-d'œuvre, peu importe à quel point vous pourriez être tenté par sa saveur succulente. Il est considéré comme gauche de manger plus qu'une portion suffisante d'environ 2 onces, ou environ deux cuillerées. Ne mâchez pas le caviar, car vous perdrez beaucoup de saveur. Utilisez votre langue pour sentir les perles d'œufs de poisson et goûtez la graisse de beurre. Prenez de petites bouchées de caviar. C'est un produit cher, et il faut le savourer et l'apprécier, pas le foularder. Commencez avec environ une demi-cuillère à café et savourez vraiment l'expérience de manger du caviar.
