Diana Rattray
Le brocoli est l'un de ces légumes qui durera un certain temps lorsqu'il est conservé correctement; s'il est réfrigéré à l'état frais, le brocoli peut rester jusqu'à 2 semaines. Mais si vous avez accidentellement acheté trop, ou si vous profitez de la saison avec le brocoli du marché fermier, ou peut-être que vous cultivez ce légume dans votre propre jardin, vous devrez peut-être geler l'excédent. Heureusement, le brocoli se congèle bien et si vous suivez l'une des deux méthodes de blanchiment à l'avance, vous vous retrouverez avec des couronnes prêtes à cuire et vibrantes, parfaites pour une nuit de semaine bien remplie.
Bien qu'il soit plus simple de simplement jeter les légumes dans un sac zippé et de les mettre au congélateur, les blanchir d'abord donne un goût plus frais, plus beau et plus nutritif. En faisant cuire rapidement, puis en arrêtant la cuisson (ce qui est le blanchiment), les actions enzymatiques qui provoqueraient une perte de saveur, de couleur et de texture cessent. Le blanchiment éclaircit également la couleur du légume et ralentit la lixiviation des vitamines.
Préparer le brocoli
Avant de pouvoir blanchir les tiges, vous devez suivre une étape ou deux. Pour préparer le brocoli, coupez et jetez les tiges ligneuses et dures. Alternativement, vous pouvez utiliser un éplucheur à légumes pour gratter la peau extérieure dure sur les tiges et simplement couper le bas.
Ensuite, faites tremper le brocoli dans de l'eau froide et salée pendant environ 30 minutes. Cela supprimera tous les insectes qui pourraient être présents. Agitez-le pour enlever la saleté et bien rincer à l'eau froide. Retirez et coupez le brocoli en tiges ou en morceaux uniformes afin qu'ils cuisent uniformément.
Remplissez un évier propre ou un grand récipient de glace et d'eau. L'eau glacée sera utilisée pour refroidir le brocoli rapidement après l'avoir blanchi.
Blanchiment de l'eau bouillante
Il existe deux façons de blanchir les légumes: bouillir et cuire à la vapeur. Si vous choisissez de faire bouillir, vous devez amener une grande casserole d'eau profonde à ébullition complète.
En travaillant avec environ 1 livre de brocoli à la fois, plongez les légumes dans l'eau bouillante. Blanchir pendant 3 minutes. Commencez le chronométrage dès que l'eau revient à ébullition.
Blanchiment à la vapeur
En travaillant avec environ 1 livre de brocoli à la fois, mettez les morceaux préparés dans une corbeille en fil ou un panier à vapeur. Placez-le sur la casserole d'eau bouillante, couvrez la casserole et commencez à chronométrer. Cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
Bain de glace et congélation
Une fois que le brocoli a blanchi pendant le temps imparti, plongez immédiatement le brocoli dans l'eau glacée et tournez-le pour qu'il refroidisse rapidement. Une fois refroidi, retirer et bien égoutter.
Le brocoli est maintenant prêt à être emballé et congelé. Placer dans des bocaux à large ouverture ou des conteneurs de congélation en laissant environ 1 pouce d'espace libre. Ou vous pouvez stocker le brocoli dans des sacs de congélation à fermeture zippée (aucun espace de tête requis). Étiqueter avec le nom et la date avant de placer les récipients dans le congélateur. Une livre de brocoli donnera environ 1 pinte congelée.
Cuisine
Le brocoli surgelé blanchi est un jeu d'enfant à préparer car il a été précuit. Tout ce que vous devez faire est de le placer dans une casserole avec environ un pouce d'eau, de couvrir et de faire bouillir brièvement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pouvez également faire sauter les brocolis dans un peu de beurre ou d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Le brocoli congelé et blanchi est parfait à utiliser dans les recettes qui nécessitent du brocoli cuit, comme le brocoli facile avec sauce au fromage, la casserole de brocoli et de chou-fleur et la casserole de fromage de brocoli.
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