Foodcollection RF / Getty Images
Vous pouvez sécher la plupart des types de champignons avec succès, mais pas tous. Certains ont une bien meilleure texture si vous les congelez. Alors que certains champignons sont mieux cuits avant d'être congelés, d'autres peuvent être congelés crus.
Congélation de champignons crus
Les champignons de Paris, les créminis et les portobellos (qui sont des créminis matures) sont des champignons cultivés qui peuvent être congelés crus ou cuits. Les champignons poule des bois et les champignons maitake se congèlent bien crus. Les champignons sauvages du genre Suillus à bouchon visqueux sont savoureux, mais ils ont une teneur en humidité si élevée qu'il est presque impossible de bien les déshydrater - ils sont certainement mieux conservés en les congelant crus.
Avec les champignons crus et cuits, l'objectif lors de leur congélation est d'empêcher les champignons de coller ensemble dans une grosse touffe. Lorsque vient le temps de les utiliser dans une recette, vous voulez pouvoir emporter exactement ce dont vous avez besoin et ne pas avoir à décongeler une brique entière d'aliments surgelés. Avec les champignons crus, les congeler en une seule couche avant de les emballer évite ce problème.
Méthode
- Nettoyez les champignons les plus frais que vous puissiez trouver. Évitez les champignons avec des taches sombres, ceux qui sont ratatinés et ceux qui ont une odeur désagréable. Découpez les champignons en tranches ou en dés. Vous pouvez toujours les hacher plus petits lorsque vous les utilisez. Pour l'instant, visez simplement des morceaux qui ne dépassent pas 1/2 pouce d'épaisseur et étalez les morceaux de champignons en une seule couche sur une plaque à biscuits ou une grande assiette. Ce n'est pas grave si les pièces se touchent, mais elles ne doivent pas se chevaucher. Congeler pendant 2 heures Transférer les champignons surgelés dans des récipients de congélation. Parce qu'ils ont d'abord été congelés en une seule couche, les morceaux restent lâches et individuels dans les conteneurs.
Champignons cuits
Les champignons de Paris, les shiitakes et les champignons sauvages d'épicerie, y compris les huîtres, le poulet des bois et les champignons des dents ont une meilleure texture lorsque vous les utilisez enfin s'ils sont cuits avant d'être congelés.
- Nettoyez les champignons les plus frais que vous puissiez trouver. Évitez les champignons avec des taches sombres, ceux qui sont ratatinés et ceux qui ont une odeur désagréable.Coupez les champignons en petits morceaux ou en éclats de moins de 1/2 pouce d'épaisseur (vous les couperez en morceaux plus petits que pour la méthode crue). Chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter les champignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons libèrent d'abord leur liquide puis le réabsorbent. Vous pouvez également préparer les champignons en les faisant cuire à la vapeur en premier. Attendez que les champignons cuits refroidissent à température ambiante. Transférer les champignons refroidis dans de petits récipients de congélation qui ne dépassent pas 1 tasse.Alternativement, mettre les champignons dans des sacs de congélation en une couche ne dépassant pas 1/2 pouce d'épaisseur. Rangez les sacs de congélation horizontalement. Vous vous retrouverez avec une "crêpe" de champignons surgelés que vous pouvez facilement casser en morceaux pour n'en retirer que ce dont vous avez besoin.
