Rouleau de noix des Balkans.
L'épicéa / Barbara Rolek
- Total: 80 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 35 min
- Montée environ: 90 minutes
- Rendement: 2 rouleaux (24 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 302 | Calories |
| 22g | Graisse |
| 22g | Glucides |
| 7g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 rouleaux (24 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 302 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 22g | 29% |
| Gras saturés 6g | 32% |
| Cholestérol 96 mg | 32% |
| 249 mg de sodium | 11% |
| Glucides totaux 22g | 8% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéines 7g | |
| Calcium 63 mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de rouleau de noix facile à monter contient de la crème sure dans la pâte et la garniture se rassemble sur la cuisinière. Les rouleaux de noix sont populaires dans toute l'Europe centrale et orientale, en particulier en Croatie, en Serbie, en Slovénie, en Slovaquie et en Pologne.
Cette recette fait deux rouleaux qui sont traditionnellement cuits sur une plaque à pâtisserie mais, pour éviter les fuites, ils peuvent être cuits dans deux moules à pain graissés (9 x 5 pouces).
Ingrédients
- Pour la pâte:
- 1 tasse de crème sure
- 3 cuillères à soupe de beurre (ramolli)
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3/4 cuillère à café de sel de mer fin
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 paquet / 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée (ou levure sèche à montée rapide)
- 2 gros œufs (à température ambiante, battus)
- Pour le remplissage des noix:
- 1 livre de noix (broyées finement à une consistance de repas)
- 1/2 tasse de lait
- 1 1/2 tasse de sucre
- 1 gros œuf (à température ambiante)
- 4 onces de beurre
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, les instructions pour ce rouleau de noix sont divisées en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faites le remplissage
Rassemblez les ingrédients.
Dans une casserole antiadhésive moyenne, mélanger les noix, le lait, 1 1/2 tasse de sucre, 1 œuf et 4 onces de beurre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux, en remuant fréquemment (si vous utilisez une casserole qui n'est pas antiadhésive, regardez et remuez soigneusement pour que la garniture ne brûle pas), jusqu'à ce que le mélange soit épais.
Laisser refroidir complètement avant de l'étaler sur la pâte, mais ne pas réfrigérer car elle deviendra trop ferme pour s'étaler.
Faire la pâte
Rassemblez les ingrédients.
Dans une grande casserole (ou dans un bol allant au micro-ondes), porter à ébullition la crème sure. Retirer du feu et incorporer, jusqu'à homogénéité, 3 cuillères à soupe de beurre, 5 cuillères à soupe de sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Refroidir entre 120 F et 130 F sur un thermomètre à lecture instantanée.
Pendant que le mélange de crème sure refroidit, dans un grand bol, fouetter ensemble la farine et la levure.
Ajouter les œufs au mélange de crème sure refroidi, puis transférer dans le mélange farine-levure.
Mélanger la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme. Démouler sur une surface légèrement farinée et pétrir légèrement pour former une boule lisse.
Couvrir d'un bol renversé ou d'une pellicule plastique graissée et laisser reposer 5 minutes.
Assembler et cuire
La pâte sera molle. Divisez en deux. Travailler avec un morceau de pâte à la fois et en utilisant le moins de farine possible, rouler en un rectangle de 1/4 de pouce d'épaisseur. Étaler avec la moitié de la garniture.
Retournez les côtés de la pâte puis roulez de bas en haut. Répétez avec l'autre moitié de la pâte et la garniture. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans des moules à pain graissés de 9 x 5 pouces et laisser lever pendant 1 à 1 1/2 heures, recouverts de plastique graissé, jusqu'à ce qu'ils soient légers. Répétez avec le reste de la pâte et la garniture.
Chauffer le four à 350 F.
Cuire 35 minutes. Laisser refroidir les rouleaux sur la plaque à pâtisserie ou dans les moules à pain pendant 10 minutes. Transférez-les ensuite de la casserole à une grille de refroidissement ou inversez les moules à pain sur une grille pour les refroidir complètement avant de les couper.
Prendre plaisir!
Conseils
- Vous pouvez conserver les rouleaux de noix enveloppés dans une pellicule plastique à température ambiante pendant une semaine. Ces rouleaux de noix se congèlent également bien.
Variation sans gluten
Balises de recette:
- rouleau
- dessert
- européen de l'Est
- Noël
