L'épinette / Diana Rattray
Le rutabaga (parfois appelé "suédois" ou navet jaune) est un croisement entre le chou et le navet. Les rutabagas sont plus denses et plus gros que le navet et ont une saveur plus douce.
À moins que vous ne puissiez trouver du rutabaga local et saisonnier, vous le trouverez généralement recouvert d'une couche de cire. La cire aide à prévenir la perte d'humidité. Conserver les rutabagas frais au réfrigérateur.
Comment Blanch Rutabagas pour le congélateur
- Remplissez un grand bol de glace et d'eau. Remplissez une grande bouilloire ou une marmite d'eau; porter à ébullition à feu vif. Couper le dessus et les racines du rutabaga. Peler avec un éplucheur en Y ou un éplucheur à légumes.Rincer le rutabaga pelé et le couper en morceaux de taille similaire. Transférer dans l'eau bouillante, environ 1 livre à la fois. Ramenez l'eau à ébullition et commencez à chronométrer pendant 2 minutes. Retirez les légumes et plongez immédiatement dans l'eau glacée. Laisser refroidir complètement. Disposer les morceaux sur une grande plaque à pâtisserie à rebords en une seule couche. Congeler pendant environ 2 heures, puis transférer dans des sacs de stockage de congélation. Scellez les sacs en éliminant le plus d'air possible. Étiqueter avec le nom et la date du légume et congeler jusqu'à 12 mois.
Pour cuire le rutabaga congelé blanchi, faites-le cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre ou ajoutez-le aux ragoûts, aux rôtis en pot ou aux soupes.
Comment congeler le rutabaga en purée
- Rincer le rutabaga pelé et le couper en gros morceaux. Mettez les morceaux de rutabaga dans une grande marmite ou une casserole et couvrez d'eau. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de sel pour chaque gallon d'eau. Porter à ébullition à feu vif. Couvrir la casserole et réduire le feu à moyen-doux. Cuire jusqu'à tendreté, environ 35 à 45 minutes, selon la taille des morceaux.Égoutter le rutabaga cuit et le remettre dans la casserole à feu doux en remuant jusqu'à ce que le liquide supplémentaire se soit évaporé. Transférer le rutabaga bien égoutté dans un robot culinaire avec une lame en métal. Traitez jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques cuillères à café de beurre à chaque livre de purée de rutabaga et assaisonnez avec du sel et du poivre si vous le souhaitez. Emballez dans des récipients, en laissant environ 1/2 pouce d'espace libre ou dans des sacs de congélation et lissez pour faire un paquet plat. Le plat prend moins de place dans le congélateur et se décongèle rapidement. Congeler jusqu'à 12 mois. Pour cuire, réchauffer la purée, en remuant, dans une casserole épaisse.
Ajoutez un peu de crème, ajoutez de la purée à la purée de pommes de terre ou savourez-la assaisonnée avec un peu de muscade et de beurre fraîchement moulus. J'aime ajouter un peu de cassonade ou de sirop d'érable à la purée.
Conseils
Un système de fermeture sous vide est un excellent appareil pour emballer les légumes blanchis en dés pour le congélateur. Si vous n'en avez pas, essayez la méthode de la paille. Zip le sac, laissant juste assez de place pour insérer une paille. Aspirez l'air en excès et complétez le joint.
