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Le filet de bœuf est un gros morceau de viande juste à la sortie de la section de longe courte. C'est le centre de la tendresse. Cela en fait l'une des coupes les plus populaires. Cela en fait également l'une des coupes les plus chères. Le filet mignon entier peut peser environ 6 livres et coûter jusqu'à 100 $ ou plus. Si vous aviez la même quantité de viande coupée en steaks, cela peut coûter encore plus cher. Faites le tour pour essayer de garder le prix bas. Le filet est facile à couper, donc si vous pouvez le détacher pour moins, allez-y.
Le rogner
Pour couper le filet de bœuf, commencez par retirer la peau argentée. Cela cuit très dur et rend le traitement du filet mignon difficile. Cela revient à retirer la membrane des côtes. Essayez d'utiliser une serviette en papier pour bien tenir la peau pendant que vous utilisez un couteau pour l'éloigner de la viande. Retirez ensuite tout excès de graisse qui pourrait pendre.
Comment préparer le filet de boeuf
De là, vous pouvez soit cuire le filet entier ou le couper en steaks. Si vous voulez le faire griller comme un rôti, vous devez attacher le filet en un rôti uniforme et rond. Cela l'aidera à cuire uniformément. Le filet devrait avoir une belle surface caramélisée, alors commencez par saisir le rôti sur un gril mi-chaud juste assez longtemps pour brunir légèrement la surface. Passez à la cuisson indirecte et terminez-la à feu doux. Prévoyez environ 15 à 20 minutes par livre de viande à basse température et 15 minutes de repos supplémentaires. Retirez le filet quand il a atteint une température interne de 125 degrés F. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes. Il continuera à cuire pendant ce temps et la température augmentera d'environ 10 à 15 degrés supplémentaires.
Puisqu'un bon filet de bœuf est à la fois tendre et savoureux, il n'aura pas besoin de beaucoup d'assaisonnement. Essayez un peu de poivre noir, d'ail et peut-être une très légère couche d'huile d'olive aromatisée. Rien de plus ne fera que nuire à la saveur de la viande.
Le filet de boeuf a-t-il vraiment bon goût?
