Carne Mechada Chilena - Rôti en pot à la chilienne. Marian Blazes
- Total: 2 heures 50 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 2h30
- Rendement: 6-8 portions (6-8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 558 | Calories |
| 25g | Graisse |
| 25g | Glucides |
| 53g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6-8 portions (6-8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 558 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 25g | 32% |
| Gras saturés 10g | 48% |
| Cholestérol 149 mg | 50% |
| Sodium 906mg | 39% |
| Glucides totaux 25g | 9% |
| Fibres alimentaires 6g | 22% |
| Protéine 53g | |
| Calcium 99mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Carne mechada peut signifier différentes choses dans différentes parties de l'Amérique latine. Au Venezuela, le carne mechada est le bœuf râpé qui est un élément essentiel du célèbre plat national, le pabellón criollo . Le verbe mechar signifie farcir, ou en usage culinaire, il peut signifier lard quelque chose avec du bacon, c'est pourquoi carne mechada peut également décrire un rôti qui a été farci avec du bacon et / ou des légumes.
Cette version de carne mechada est préparée à la chilienne, qui est très similaire au rôti traditionnel nord-américain. Si vous voulez farcir le rôti avec du bacon et des légumes, vous pouvez percer de gros trous dans le rôti de mandrin et placer une partie du bacon, de l'ail, de l'oignon et d'autres légumes à l'intérieur avant la cuisson. Nous préférons simplement utiliser un peu de graisse de bacon pour faire dorer la viande et ramollir les légumes, ce qui semble plus facile.
Ingrédients
- 3 tranches de bacon
- 1 (3 livres) rôti de mandrin
- 2 oignons moyens
- 4 gousses d'ail
- 4 carottes
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de pâte d'aji panca
- 1 cuillère à café de sel à l'ail
- 1 poivron rouge
- 10 à 12 champignons
- 1 tasse de vin rouge
- 2 tasses de bouillon de boeuf
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs
- Sel et poivre au goût)
Étapes pour réussir
Saler et poivrer généreusement le rôti de tous les côtés. Peler et couper les oignons en fines tranches. Hacher l'ail. Pelez et coupez les carottes en travers en fines tranches. Hacher le poivron. Laver et couper les champignons.
Placer le bacon dans un four hollandais ou une autre casserole assez grande pour contenir le rôti. Faire revenir le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon du pot, en réservant la graisse fondue dans le pot.
Augmentez le feu à moyen-élevé et faites dorer le rôti de tous les côtés. Retirer le rôti dans une assiette et réserver.
Ajouter les légumes dans la casserole avec la pâte d'aji panca et 1 cuillère à café de sel à l'ail, et cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient mous et parfumés ou environ 5 à 8 minutes.
Remettez le boeuf dans la casserole (placez-le sur les légumes). Versez le vin rouge sur la viande et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait bouilli.
Ajouter le bouillon de boeuf, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retourner le rôti et laisser mijoter encore une heure, ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre. Éteignez le feu et laissez le rôti refroidir dans le liquide pendant environ 20 minutes.
Retirer la viande dans une assiette ou une planche à découper. Verser le liquide de cuisson dans une passoire, réserver le liquide et jeter les légumes. Placer la fécule de maïs dans un petit bol. Fouetter 1/4 tasse de bouillon dans la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
Verser le reste du bouillon réservé dans une grande poêle et porter à ébullition. Incorporer le mélange de fécule de maïs. Laisser mijoter le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit et épaissi, environ 10 minutes. Goûtez pour l'assaisonnement et assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin.
Trancher le rôti à travers le grain en fines tranches et placer les tranches dans la sauce pour les chauffer. Servir chaud, avec une sauce extra sur le côté.
Conseils
- Le liquide de cuisson est réservé et transformé en une sauce riche à louche sur les tendres tranches de boeuf. Servir la carne mechada avec des pommes de terre rôties ou en purée pour absorber la sauce. Carne mechada est souvent utilisé pour les sandwichs et les empanadas au Chili, donc si vous vous retrouvez avec des restes, utilisez une marraqueta - le célèbre petit pain français chilien - pour faire un délicieux sandwich mechada.
Balises de recette:
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