Paul Taylor / Getty Images
À certains moments de la vie, on nous dit d'utiliser un liquide tiède, principalement lorsque nous baignons ou nourrissons un bébé et lorsque nous cuisons avec de la levure. Pour ceux d'entre nous qui ne sont pas non plus des experts dans ce domaine, cette direction peut être stressante: à quel point est-il tiède? Que se passera-t-il s'il fait trop chaud? Ou trop cool? Nous savons (et nous ne voulons pas y penser) ce qui se passera si le liquide est trop chaud pour baigner ou nourrir le bébé, mais qu'en est-il lors de l'utilisation de levure dans une recette? Avant d'entrer dans ces détails, il est important de comprendre ce que signifie vraiment tiède.
Définition de tiède
Le mot tiède vient du moyen anglais "lukewarme", le "luke" étant un dérivé du mot "lew" qui signifie tiède, ce qui signifie seulement légèrement chaud. Tiède est un moyen de déterminer la température d'un liquide, mais, fait intéressant, il n'y a vraiment pas de degré scientifiquement établi lorsque l'eau devient tiède.
Selon la source, vous trouverez des opinions divergentes sur la plage de température qui constitue l'eau tiède. Certaines références indiquent qu'elle se situe entre 100 et 110 F (36, 5 à 40, 5 C). Mais d'autres rapportent que l'eau tiède tombe entre 98 et 105 F. Cependant, il y a des écoles de pensée que tiède signifie température ambiante (72 à 74 F), et d'autres croient que cela signifie température corporelle (98, 6 F), alors qu'une définition ajoute 15 degrés à température ambiante eau.
Levure et eau tiède
Lorsque vous faites des recettes qui contiennent de la levure, vous devez ajouter un liquide tiède (généralement de l'eau ou du lait) pour activer la levure. Il est important que vous obteniez la bonne température, car l'eau froide n'entraînera pas cette levure et l'eau chaude la tuera. La levure est un agent levant - ce qui fait lever le pain - il faut donc qu'elle soit vivante avant de mettre la pâte au four (où la levure meurt à cause de la température élevée). Une levure active convertit les sucres de la pâte en dioxyde de carbone, ce qui fait que la pâte monte et crée des bulles après que la pâte a levé. Et l'eau tiède active la levure.
Selon que vous utilisez de la levure sèche active ou de la levure instantanée, vous gérerez l'activation de la levure différemment. La levure active doit être initiée en la mélangeant avec de l'eau tiède. Red Star Active Dry Yeast recommande d'hydrater la levure dans un liquide qui se situe entre 110 F et 115 F lors de l'utilisation pour des recettes de cuisson régulières, et si vous l'utilisez dans une machine à pain, la température du liquide doit être de 80 F.
La levure instantanée, également appelée à action rapide, à montée rapide et à montée rapide, ne nécessite aucun mélange avec de l'eau tiède; à la place, la levure sèche est ajoutée directement aux ingrédients secs de la recette. Cependant, si vous souhaitez donner à la levure un "bon départ", vous pouvez l'ajouter à 1/2 tasse d'eau tiède mélangée à 1 cuillère à café de sucre. Remuer jusqu'à dissolution, puis laisser reposer jusqu'à ce que le mélange commence à mousser vigoureusement, ce qui devrait prendre entre 5 et 10 minutes. Une chose importante à noter, cependant, est que si vous choisissez d'utiliser de l'eau tiède avec de la levure instantanée, vous devez diminuer le liquide total dans la recette de 1/2 tasse pour tenir compte de l'eau que vous avez ajoutée avec la levure.
L'art de faire bouillir l'eau
