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L'agneau est une protéine courante dans la cuisine du Moyen-Orient. Certains aiment la saveur gamier du mouton, mais la plupart des Américains préfèrent le goût plus délicat du jeune agneau dans des coupes telles que le rôti d'épaule, le support, les côtelettes de longe et le gigot d'agneau.
Que votre méthode de cuisson préférée soit la cuisson au gril, au braisage ou au rôtissage pour faire ressortir le maximum de saveur, il est essentiel de comprendre comment manipuler l'agneau en toute sécurité et le conserver correctement jusqu'à son utilisation.
La première règle d'or, et probablement la plus importante pour la sécurité, est de ne jamais laisser l'agneau exposé à la chaleur jusqu'à la cuisson, ou être laissé à température ambiante. Une fois acheté, l'agneau doit être correctement conservé au froid pour éviter que la viande ne se détériore.
Congélateur ou réfrigérateur
L'agneau peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur, selon le moment où il sera utilisé. L'agneau qui sera utilisé un jour ou deux doit être conservé au réfrigérateur, conservé dans son emballage d'origine, dans la zone la plus froide du réfrigérateur. La température idéale devrait être d'environ 35 F, mais pas supérieure à 40 F.
Si l'agneau ne sera pas utilisé dans quelques jours, il doit être congelé. Assurez-vous que votre congélateur maintient une température constante de 32 F ou moins. Les morceaux d'agneau peuvent être conservés au congélateur pendant six à neuf mois, alors qu'il est préférable de conserver l'agneau haché congelé pendant quatre mois au maximum.
Lorsque vous conservez de l'agneau au réfrigérateur, c'est une bonne idée de le stocker dans une assiette, plutôt que directement sur une étagère. Cela empêchera tout jus qui pourrait fuir à travers l'emballage d'entrer en contact avec d'autres aliments dans votre réfrigérateur. Encore une fois, ceci est un autre exemple de prévention de la contamination par d'éventuelles bactéries sur l'agneau.
Conservation des restes d'agneau
L'agneau cuit peut également être conservé au réfrigérateur ou au congélateur. En règle générale, l'agneau cuit doit être utilisé dans les trois jours lorsqu'il est conservé au réfrigérateur et peut être conservé jusqu'à trois mois au congélateur.
Étiquette d'agneau avec la date
Avec la congélation ou la réfrigération, c'est toujours une bonne idée d'étiqueter les paquets d'agneau avec la date. De cette façon, vous ne serez jamais confus quant à la durée de sa congélation ou de sa réfrigération. Vous ne voudriez pas jeter le bon agneau parce que vous n'êtes pas sûr de la date, ou manger de l'agneau au-delà de sa durée de stockage appropriée.
Pointe
- L'agneau peut être congelé dans son emballage d'origine, mais si l'agneau restera au congélateur pendant plus de quelques mois, il peut être préférable de le sortir de son emballage et de le réemballer dans du papier d'aluminium ou des contenants allant au congélateur pour un stockage prolongé au congélateur. La brûlure du congélateur peut se produire sur n'importe quelle viande.Pour éviter cela, le reconditionnement de l'agneau dans une pellicule plastique, suivi d'une couche de papier d'aluminium empêchera la perte d'humidité que la brûlure du congélateur a sur l'agneau.
