Bolillos.
L'épinette
- Total: 3 heures
- Préparation: 2 h 30 min
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 10 pains
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 58 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 8g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 10 pains | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 58 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 1g | 2% |
| Gras saturés 0g | 2% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 183 mg | 8% |
| Glucides totaux 8g | 3% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 26mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Malgré la renommée internationale (bien méritée) du pain sucré mexicain, les bolillos pourraient bien être le pain le plus mexicain de tous. Un bolillo est un petit pain (environ 6 pouces de long) de pain blanc ordinaire, croustillant à l'extérieur et à l'intérieur doux. C'est le type de pain le plus souvent utilisé pour accompagner les repas mexicains, et il fait définitivement partie intégrante de la scène alimentaire quotidienne dans ce pays.
Le bolillo est le pain le plus souvent utilisé pour faire des molletes et des tortas, il est régulièrement coupé en tranches et servi dans un panier avec un repas (au lieu de tortillas), et c'est le choix évident pour un pain à déguster avec du beurre dans le cadre d'un petit-déjeuner, Déjeuner ou dîner.
Bolillos est devenu populaire au 19ème siècle, à une époque où l'influence française était grande dans la politique et la culture mexicaine - un fait attesté par le surnom qu'il donne dans certaines régions du pays: pan francés (pain français). Les pains très similaires ou identiques aux bolillos dans leur composition mais de forme légèrement différente sont connus sous le nom de teleras et birotes.
Malgré sa popularité, la plupart des Mexicains n'ont jamais fait cuire leur propre pain à la maison; les pains sucrés et salés ont toujours été achetés principalement dans des boulangeries locales ou directement auprès de personnes qui le vendent de porte à porte, souvent à partir d'un grand panier peu profond fixé à un vélo ou, à une époque plus moderne, des coffres de leurs voitures. Au cours des dernières décennies, les boulangeries à l'intérieur des grandes chaînes de supermarchés ont expulsé un grand nombre d'entreprises locales de boulangerie de quartier, mais la popularité des pains eux-mêmes n'a jamais diminué.
La cuisson du pain est certainement à la fois une science et un art, et cela peut prendre des années pour le maîtriser à la maison, où les additifs de pâte et l'équipement spécial disponibles dans une cuisine commerciale n'existent pas. Vous trouverez ci-dessous une bonne recette pour débutants - très simple à préparer avec seulement 6 ingrédients et seulement un peu de pétrissage - pour ceux qui ne peuvent pas acheter de bolillos où ils vivent ou qui ont simplement envie de faire les leurs.
Ingrédients
- 2 tasses d'eau tiède
- Levure sèche active de 1 paquet (1/4 once)
- 4 tasses de farine à pain
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 blanc d'oeuf (fouetté)
Étapes pour réussir
Versez de l'eau dans un grand bol à mélanger et saupoudrez de levure sur la surface de l'eau.
L'épinette
Dans un bol à mélanger séparé, mélanger la farine, le sel et le sucre.
L'épinette
Ajouter le mélange de farine à l'eau un peu à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
L'épinette
Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir d'une serviette ou d'un chiffon et laisser au chaud pendant environ une heure.
L'épinette
Retirer la pâte du bol, la perforer et la pétrir pendant environ 10 minutes.
L'épinette
Divisez la pâte en 10 boules.
L'épinette
Pour les rouleaux de forme ovale (la forme bolillo habituelle), faites rouler les boules entre vos paumes pendant environ 5 secondes pour créer une forme cylindrique, s'effilant légèrement aux extrémités. Placer les morceaux sur une ou plusieurs plaques à pâtisserie.
L'épinette
Couvrir et laisser remonter les pains pendant environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 375 F / 190 C.
Badigeonner chaque boule de pâte de blanc d'oeuf. Marquez chaque rouleau avec deux lignes de 2 pouces le long du haut, à environ 1/4 de pouce de profondeur.
L'épinette
Cuire les pains pendant environ 30 minutes. Retirer du four; refroidir légèrement et manger au chaud, ou laisser refroidir complètement et conserver hermétiquement couvert.
Prendre plaisir!
Le saviez-vous? L'intérieur doux et pâteux d'un bolillo est connu sous le nom de migajón . Le migajón est souvent retiré et jeté lors de la transformation d'un bolillo en torta ou lors de l'utilisation du pain pour pousser les aliments dans une assiette, laissant la couche extérieure plus ferme du pain pour faire le travail.
Balises de recette:
- pain
- pain mexicain
- plat d'accompagnement
- mexicain
