L'épinette
Alors, quels ajustements sont nécessaires pour faire des bonbons à haute altitude? La bonne nouvelle est qu'il existe deux façons de le faire, et les deux sont des correctifs très faciles impliquant uniquement un thermomètre à bonbons.
Illustration: Chloé Giroux. © The Spruce, 2019
Le test de l'eau bouillante
En fonction de votre altitude réelle, les ajustements que vous devez effectuer seront différents, donc le moyen le plus simple et le plus fiable de déterminer les conversions de température que vous devez effectuer est d'effectuer le test de l'eau bouillante avec votre thermomètre à bonbons. Vous plongez simplement le thermomètre dans de l'eau bouillante et notez la température cinq minutes après que l'eau arrive à ébullition. L'eau bout à 212 F / 100 C au niveau de la mer, mais bouillira à des températures plus basses à des altitudes plus élevées. Si, pendant votre test, l'eau bout à 205 F, soustrayez la différence de sept degrés de votre recette de bonbons. Par exemple, si la recette demande une température maximale de 270, porter le bonbon à seulement 263 F.
C'est la meilleure méthode car non seulement elle tiendra compte de votre altitude, mais elle prendra également en compte toute irrégularité ou inexactitude avec votre thermomètre à bonbons spécifique.
Faire quelques calculs
Par exemple, si vous vivez à 2000 pieds au-dessus du niveau de la mer, votre conversion approximative serait de quatre degrés inférieure à la température de bonbon indiquée. Si vous faisiez une recette qui demandait que le bonbon soit porté à 240 F, vous ne le feriez que jusqu'à 236 F.
Un autre exemple: si vous vivez à 6500 pieds au-dessus du niveau de la mer, votre facteur de conversion serait de 13 degrés de moins (2 x 6 + 1 degré pour ces 500 pieds supplémentaires). Si votre recette demandait 280 F, vous ne feriez cuire vos bonbons qu'à 267 F. Comme vous pouvez le voir, plus l'altitude est élevée, plus il est important de faire cette conversion. Même quelques degrés peuvent faire une énorme différence dans le succès du bonbon.
N'oubliez pas qu'il ne s'agit que d'une approximation et que pour une formule de conversion plus précise, vous devez effectuer régulièrement le test de l'eau bouillante.
