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- Total: 2 heures 40 minutes
- Préparation: 2 heures
- Cuisson: 40 min
- Rendement: cinq pains (50 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 17 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 3g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: cinq pains (50 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 17 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 1g | 1% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 162 mg de sodium | sept% |
| Glucides totaux 3g | 1% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 8mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le pain au levain Amish, également connu sous le nom de pain d'amitié, est traditionnellement doué. Vous pouvez faire une variété de pains en utilisant cette recette de démarrage au levain Amish comme recette de base. Le mélange de démarrage fonctionne à la place de la levure de boulangerie standard et peut être utilisé pour faire plusieurs types de pains à base de levure, comme le pain à la cannelle Amish.
En tant que boulanger, vous garderiez 1 tasse de mélange de démarrage pour créer un nouveau cycle de fabrication du pain; vous pouvez ensuite donner les 3 tasses restantes à vos amis afin qu'ils puissent en faire eux-mêmes. Une tasse de démarreur fait généralement une miche de pain standard. Le pain de départ est également connu sous le nom de pain mère.
Il y a un élément de synchronisation pour faire et partager du pain d'amitié amish. Le cycle habituel est basé sur l'ajout d'une tasse de sucre, de farine et de lait tous les cinq jours. Ensuite, le pain est cuit et une autre entrée est partagée le 10ème jour. Le cycle de 10 jours, au total, génère 5 tasses de mélange de démarrage, qui doivent être utilisées pour cuire une nouvelle miche de pain, partager avec un ami ou démarrer un nouveau cycle.
Selon la tradition, vous n'avez pas à attendre 10 jours avant d'utiliser 1 tasse de démarreur; il peut être utilisé à tout moment comme substitut de levure. Mais son utilisation les jours précédents peut entraîner une plus petite quantité de démarreur à la fin du cycle.
Afin d'éviter que le mélange de démarrage ne s'épuise, il est habituel de nourrir le démarreur (avec du lait, du sucre et de la farine) avant de retirer un gobelet à utiliser. Un cycle de cuisson de cinq jours alimente le démarreur tous les cinq jours et utilise le mélange résultant ce jour-là pour cuire un pain ou deux de pain. Le mélange restant est ensuite utilisé pour commencer le cycle de fermentation suivant de cinq jours.
Intimidé? Ne le sois pas. En savoir plus sur le levain traditionnel ou essayez notre recette de pain idéale pour les débutants.
Ingrédients
- 1 paquet de levure sèche active (1/4 once)
- 1 1/2 tasse d'eau (110 à 115 F)
- 6 à 7 tasses de farine (divisées)
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 tasse de levain (température ambiante)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dissolvez la levure dans de l'eau tiède.
Incorporer 2 1/2 tasses de farine, de sel, de sucre et de levain.
Mélanger 2 1/2 tasses de farine et le bicarbonate de soude; incorporer au mélange de levain. Continuez à ajouter autant de 1/2 à 1 tasse de farine que vous le pouvez, en mélangeant avec une cuillère.
Sur une surface légèrement farinée, pétrir suffisamment de farine restante pour obtenir une pâte modérément ferme, lisse et élastique (6 à 8 minutes au total).
Formez une boule et placez-la dans un bol graissé. Tourner une fois pour graisser le dessus et couvrir avec un chiffon propre ou une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud, 1 à 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce que le volume double.
Frappez et divisez la pâte en deux. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Graisser deux moules à pain de 9 x 5 pouces ou une grande plaque à pâtisserie pour des pains ronds de 6 pouces. Façonnez la pâte dans la forme désirée. Faites des barres obliques en forme de X avec un couteau bien aiguisé. Couvrir et laisser lever environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il double.
Préchauffez le four à 400 F. Faites cuire les pains de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir sur des grilles.
Servir et savourer.
Pointe
Le mélange de démarrage peut être congelé et utilisé plus tard, le nouveau cycle commençant après la décongélation du mélange de démarrage. De plus, il peut être ralenti à environ la moitié du taux de fermentation normal lorsqu'il est conservé au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante.
Balises de recette:
- pain
- américain
- hiver
- pain
