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Les poivrons Anaheim sont une variété douce de piment chili généralement utilisée dans la cuisine mexicaine et du sud-ouest. Piliers de la cuisine américano-mexicaine, les piments verts en conserve sont fabriqués à partir de poivrons Anaheim et apportent une saveur agréable et un peu de chaleur à un plat.
Origines du poivre d'Anaheim
Si vous vous demandez si les poivrons d'Anaheim doivent leur nom à la ville de Californie du Sud, alors vous auriez raison. Ils ont d'abord été cultivés ici commercialement par un homme d'affaires nommé Emilio Ortega qui a fondé la société qui vend toujours des piments verts en conserve sous son nom.
Mais alors que les poivrons d'Anaheim sont nommés d'après la ville de Californie du Sud, ils sont en fait originaires du Nouveau-Mexique, où une version légèrement plus chaude est cultivée à ce jour. Cette version plus chaude du poivre d'Anaheim porte le nom de «piments du Nouveau-Mexique» ou parfois de «piments Hatch», Hatch étant le nom d'une ville du Nouveau-Mexique connue pour sa récolte de piments.
Faits sur le poivre
Saviez-vous que les poivrons sont un fruit? Et, comme tout fruit, ils viennent dans un large éventail de cépages et d'hybrides. Même dans la catégorie connue sous le nom d'Anaheim, les cépages avec des noms tels que "Big Jim" et "No. 9" sont typiques.
Les anaheims peuvent être récoltés à maturité (c'est-à-dire encore verts), c'est ainsi que la majeure partie d'entre eux est utilisée dans la mise en conserve. Après rôtissage, pelage et ensemencement, les piments sont en conserve et ils sont remarquablement stables.
Ils peuvent également être laissés à mûrir sur la plante jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges, auquel cas ils sont appelés chili colorado (le mot colorado signifie "rouge" en espagnol) ou chiles rouges de Californie. Ceux-ci peuvent être séchés et broyés pour être utilisés comme épices ou comme composant de mélanges d'épices comme la poudre de chili.
Échelle de Scoville
Les poivrons d'Anaheim enregistrent entre 500 et 2500 unités de chaleur Scoville sur la balance Scoville, qui est certainement assez douce pour être consommée crue. La variation de la chaleur est principalement liée aux différences de sol et à l'ensoleillement des plantes. Plus de soleil équivaut à un Chili plus chaud.
Comme les poivrons Poblano, auxquels ils ressemblent, les poivrons d'Anaheim sont souvent utilisés pour faire l'une des spécialités américano-mexicaines les plus populaires, le classique chili relleno, où le poivre est rôti, farci au fromage, puis enrobé d'œuf et frit. Ceci est principalement dû au fait qu'ils sont assez grands pour être rembourrés et parce qu'ils ont un niveau de chaleur à peu près équivalent. Les anaheims sont un peu plus étroits que les Poblanos, avec une couleur verte plus claire et une saveur plus fruitée, ce qui ne se prête pas nécessairement au poivre idéal pour ce plat.
Mais ce n'est pas un problème. Utilisez Anaheims sous leur forme de chili vert en conserve pour apporter un peu de saveur et de chaleur à votre viande à taco ou à vos nachos le prochain mardi de taco qui roule et vous serez agréablement surpris. Vous pouvez même commencer à les conserver comme aliment de base lorsque vous préparez des tacos.
