Comment faire de la farine à gâteau. Diana Rattray
La farine à gâteau est une farine de spécialité à faible teneur en protéines et très finement moulue. La farine produit des gâteaux et autres produits de boulangerie avec une texture plus fine et plus douce que la farine tout usage.
Dans le livre de Shirley Corriher, BakeWise: comment et comment réussir une cuisson avec plus de 200 recettes magnifiques, elle déclare que la farine à gâteau est moulue beaucoup plus finement et blanchie par chloration. Elle explique: "La graisse adhère à l'amidon chloré, produisant une pâte mieux combinée - une dispersion plus uniforme de la graisse et des bulles d'air." Parce que la farine à gâteau et les jaunes d'oeufs permettent à la pâte de contenir plus de liquide, plus de sucre peut être utilisé dans la pâte. Pour créer un gâteau moelleux, sucré et plat, elle affirme que la farine à gâteau est une nécessité. Elle comprend beaucoup de mathématiques et de ratios, et c'est fascinant. Ceci est un excellent livre pour quiconque souhaite sérieusement cuisiner.
La farine à gâteau est également plus légère que la farine tout usage. La farine tout usage, lorsqu'elle est mise en cuillère dans une mesure de 1 tasse et nivelée, pèse environ 4 1/2 onces. En utilisant la même méthode de mesure, la farine à gâteau pèse environ 4 onces.
Comment faire de la farine à gâteau avec de la farine tout usage
Si vous n'avez pas de farine à gâteau, utilisez 1 tasse moins 2 cuillères à soupe de farine tout usage tamisée avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour chaque tasse de farine à gâteau demandée dans une recette.
Comment faire de la farine tout usage avec de la farine à gâteau
Voir aussi: Comment faire de la farine auto-levante
