Comment faire une bastilla au poulet

Célèbre Bastilla au poulet du Maroc

Célèbre Bastilla au poulet du Maroc. Christine Benlafquih

Le poulet Bastilla est la célèbre tarte au poulet du Maroc. Un délicieux poulet au safran, une farce épicée à l'omelette et des amandes frites croquantes, sucrées et aromatisées à l'eau de fleur d'oranger, sont disposées dans une coquille de pâte croustillante et mince en papier. Une garniture de sucre en poudre et de cannelle ajoute au savoureux mélange de saveurs.

Il faut du temps pour faire une bastille, mais chaque étape n'est pas difficile. Les photos suivantes montreront comment assembler et décorer la bastille. Tout d'abord, vous devrez faire les remplissages. Suivez les instructions de la recette de poulet marocain Bastilla.

Faire les garnitures au poulet, aux œufs et aux amandes

Préparez les garnitures au poulet, aux œufs et aux amandes. Christine Benlafquih

Suivez la recette Bastilla pour faire la garniture au poulet, la farce aux œufs et la garniture aux amandes.

Vous pouvez faire le poulet et les œufs un jour avant l'assemblage, mais il est préférable de ne pas mélanger les amandes frites avec de l'eau de fleur d'oranger et du sucre jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler la bastille.

Préparez la pâtisserie, le jaune d'oeuf et le beurre fondu

Pâtisserie Warqa marocaine. Christine Benlafquih

Aménagez un espace de travail avec votre pâte à tarte, un jaune d'oeuf battu et environ 1/2 tasse de beurre fondu.

Cette photo montre la warqa marocaine (également orthographiée oarka ), mais vous pouvez également utiliser de la pâte phyllo.

Couchez la pâtisserie sur le fond

Disposez une couche inférieure de pâte. Christine Benlafquih

Pour assembler la bastille, vous devez d'abord disposer une couche inférieure de pâte. En utilisant comme guide une grande poêle ou un plat rond huilé, superposez plusieurs feuilles simples de warqa marocaine ou doubles feuilles de pâte phyllo. Laissez l'excédent de pâte recouvrir les côtés du moule ou de l'assiette.

Chaque fois que vous utilisez une feuille de pâte, brossez-la avec du beurre fondu avant de placer une autre couche de pâte dessus.

Superposez les garnitures de la Bastille

Disposez les garnitures de la Bastilla. Christine Benlafquih

Superposez les garnitures de la bastille dans l'ordre suivant:

1. Couvrir la couche inférieure de pâte avec la garniture de poulet au safran.Distribuer la farce aux œufs sur le poulet.Couper un seul cercle de warqa ou un double cercle de pâte phyllo et le placer sur les œufs. Badigeonner les couches de pâte avec du beurre et étaler la garniture aux amandes frites sur la couche de pâte.

Enfermer la Bastilla

Joignez les garnitures de la Bastilla. Christine Benlafquih

Vous allez maintenant enrouler les couches de pâte autour de la garniture et ajouter quelques couches supplémentaires pour lisser et façonner une belle bastille.

1. Enfermer les farces en pliant l'excédent de pâte des couches inférieures sur les amandes.En enfermant complètement la garniture, pliez et pliez la pâte si nécessaire pour maintenir une forme circulaire. Si la pâte repliée semble trop volumineuse, coupez une partie de l'excédent. Étalez le beurre sur le dessus de la pâte pliée et ajoutez des feuilles de warqa qui se chevauchent (utilisez des doubles feuilles de pâte phyllo) pour obtenir un dessus lisse pour la bastille. N'oubliez pas de beurrer chaque feuille de pâte. Pliez délicatement l'excédent de pâte sur les côtés, en repliant les extrémités sous le bas de la bastille. Vous constaterez que vous pouvez lisser et modeler une forme circulaire en faisant cela.

Badigeonner le haut et les côtés de la bastille d'abord avec du beurre fondu, puis avec le jaune d'oeuf battu.

La bastille est maintenant prête pour la cuisson, la réfrigération pendant la nuit ou la congélation. Couvrez bien la bastille avec une pellicule plastique si vous cuisinez plus tard.

Cuire, décorer et servir la Bastilla

Cuire et décorer la Bastilla. Christine Benlafquih

1. Préchauffez un four à 350 ° F (180 ° C). Huiler un plat ou une plaque de cuisson. (Une poêle plate ou très peu profonde permet un transfert facile de la bastille une fois cuite.) Cuire la bastille jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et d'un brun doré profond, environ une demi-heure si la bastille était à température ambiante, mais plus longtemps si la bastille avait été dans le réfrigérateur ou congélateur. Transférer délicatement la bastille cuite dans une assiette de service, saupoudrer généreusement le dessus de la bastille de sucre en poudre et décorer le haut de la bastille avec de la cannelle moulue. Pour faire des lignes, pincez de petites quantités de cannelle avec votre pouce et votre index et relâchez la cannelle petit à petit.Une fois décorée, la Bastilla au poulet est prête à servir. La tradition marocaine est de se rassembler autour de la bastille, chacun mangeant de son côté. Vous pouvez servir des tranches de bastille si vous préférez.