L'épinette / Robin Grose
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Que sont les chochoyotes?
L'épinette / Robin Grose
Si vous n'avez jamais entendu parler de chochoyotes (prononcés comme cho-cho-YOH-tehs), vous n'êtes pas seul - ces merveilleux goodies ressemblant à des boulettes semblent être peu connus en dehors de leur pays natal. C'est dommage, car les chochoyotes (également appelés chocholos , chochoyos , textlales et autres noms, selon la région) sont des plats mexicains réconfortants. Ces petites boules de masa cuites dans du bouillon sont étonnamment savoureuses, garnissantes et faciles à préparer, et elles réchaufferont votre corps et votre esprit par une journée froide mieux que presque tout le reste.
Les chochoyotes sont souvent présents dans les soupes et les ragoûts de brothy du centre et du sud du Mexique et sont quelque peu analogues aux boulettes utilisées dans les climats nordiques. Faits de maïs masa, ils sont d'origine préhispanique et sont, en quelque sorte, de minuscules tamales flottant dans une mer de bonté liquide. Ils apparaissent dans certaines des taupes traditionnelles d'Oaxaca, les soupes de poulet de la zone centrale et le bouillon de haricots noirs de Veracruz, entre autres plats traditionnels.
Dans leur forme de base, les chochoyotes contiennent du masa de maïs (le même type utilisé pour faire des tortillas et des tamales), du saindoux de porc et du sel. Souvent, cependant, d'autres ingrédients sont ajoutés. Les herbes comme l'épazote, le hoja santa, la feuille d'avocat ou la coriandre - ou d'autres éléments comme l'ail, le fromage ou les morceaux croustillants laissés dans l'huile lors de la friture du chicharron - sont parmi les compléments les plus courants. Dans certains endroits, les chochoyotes eux-mêmes sont farcis de fromage ou d'un autre ingrédient.
Les chochoyotes commencent comme de petites boules de masa, chacune d'environ un pouce de diamètre. Une profonde indentation est faite dans chaque sphère, cependant, pour s'assurer que la boule de pâte soit bien cuite.
Les chochoyotes crus sont déposés dans le bouillon chaud et mijotés. Pendant la cuisson, une petite partie du masa des boules se dissout dans le liquide, épaississant légèrement le bouillon et le rendant plus riche. En plus d'ajouter de la saveur et de la nutrition, les chochoyotes remplissent et aident ainsi à «étirer» une soupe ou un ragoût de manière économique. Ils sont également un excellent complément pour les personnes qui ont besoin ou veulent éviter le gluten dans leur alimentation, car la pâte de maïs est naturellement sans gluten.
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Recette de base
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Cette recette donnera environ 30 chochoyotes.
Faire la pâte
Avec du masa frais : Si vous avez la chance de vivre là où le masa de maïs fraîchement préparé peut être obtenu (ou si vous faites le vôtre), ajoutez simplement deux cuillères à soupe de saindoux de porc de bonne qualité et une pincée de sel dans une tasse de masa et mélangez bien.
Avec masa harina : Suivez les instructions sur l'emballage pour préparer une tasse de pâte masa (cela implique généralement quelque chose comme remuer une tasse de masa harina avec 3/4 d'une tasse d'eau tiède, mais assurez-vous de vérifier ces quantités pour votre particulier marque). Une fois que vous avez fait cette pâte simple, ajoutez 2 cuillères à soupe de saindoux de porc de bonne qualité et une pincée de sel et mélangez bien.
Pétrir brièvement la pâte avec vos mains jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. (Ce serait là que vous ajouteriez des ingrédients supplémentaires facultatifs tels que des herbes ou du fromage, si vous les utilisiez.)
Former les boules de pâte
Pincez un peu de pâte du bout des doigts. Utilisez les paumes de vos mains pour former une sphère d'environ 1 pouce de diamètre. Tenez la boule de pâte dans la paume d'une main pendant que vous appuyez au milieu avec l'index de l'autre main, formant ainsi une forme de panier de pâte. Placez votre chochoyote nouvellement formé sur une assiette et répétez cette étape jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.
Cuisiner et servir
Une fois que la marmite de soupe ou de ragoût de bouillon que vous utilisez est à ébullition, ajoutez délicatement les boules de pâte. Faites-le lentement, un ou deux à la fois, afin qu'ils ne se désagrègent pas. Les chochoyotes vont couler au fond de la marmite, mais peu à peu pendant leur cuisson, ils vont commencer à flotter. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes, en remuant très soigneusement (pour qu'ils ne se cassent pas) de temps en temps.
Testez une chochoyote pour vous assurer qu'elle est bien cuite, puis servez votre délicieuse création dans des bols.
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Les usages
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Bien qu'il existe des plats spécifiques qui contiennent généralement ou toujours ces délicieuses boules de pâte, les chochoyotes sont bonnes avec la plupart des ragoûts mexicains à base de poulet, de boeuf ou de porc. Que ce soit un simple bouillon ou l'une des nombreuses délicieuses sauces de cuisine mexicaine, s'il y a suffisamment de liquide dans le pot, des chochoyotes peuvent être ajoutées au plat.
Ajoutez des chochoyotes à une soupe de poulet ou de boeuf aux légumes de base, ou à une soupe de poulet mexicaine classique telle que Caldo Tlalpeño. Jetez quelques boules de masa dans la soupe aux boulettes de viande ou le ragoût traditionnel connu sous le nom de Mole de Olla.
Un pot de haricots crie également pour certains chochoyotes. Jetez-en dans vos haricots et, puisque vous consommerez du maïs et des haricots au même repas, vous mangerez une protéine complète, pas besoin de viande.
Les ragoûts composés de viande et / ou de légumes préparés dans une généreuse quantité de sauce de cuisine mexicaine (comme la salsa verde ou la sauce chili guajillo) sont également d'excellents candidats pour les chochoyotes. Vous devrez probablement ajouter un peu d'eau supplémentaire à la sauce pour permettre aux boules de pâte de cuire, mais cela fonctionne bien car la sauce épaissira de toute façon lorsque les chochoyotes mijoteront.
Les sauces taupes sont également des endroits très délicieux pour les chochoyotes. Comme elles ont tendance à être des sauces épaisses, pour commencer, la meilleure option pour utiliser des boules de pâte dans ce type de plat est de faire mijoter les chochoyotes à l'avance dans de l'eau ou du bouillon, puis ajouter les boules de masa égouttées et cuites à la sauce avant de servir.
