Tagliatelle alla bolognaise. Aleksandra Iakoleva / Getty Images
- Total: 3 heures
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 2h30
- Rendement: 4 à 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 455 | Calories |
| 9g | Graisse |
| 68g | Glucides |
| 22g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 455 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 9g | 11% |
| Gras saturés 2g | 12% |
| Cholestérol 30 mg | dix% |
| 243 mg de sodium | 11% |
| Glucides totaux 68g | 25% |
| Fibres alimentaires 5g | 17% |
| Protéine 22g | |
| Calcium 64mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Comme vous pouvez en déduire du nom, le ragù (ou sugo) alla bolognese , ou sauce bolognaise, provient de la ville centrale italienne de Bologne. Il est traditionnellement servi sur des tagliatelles, une nouille de pâtes plate et longue, et il n'est jamais servi sur des spaghettis en Italie, bien que les "spaghetti alla bolognese" soient devenus en quelque sorte une chose omniprésente en dehors de l'Italie. Il est également utilisé dans la lasagne alla bolognese , une lasagne à base de couches de sauce bolognaise et de sauce blanche besciamella.
Les versions plus traditionnelles incluent souvent plusieurs types de viande hachée et de foies de poulet, mais il s'agit d'une version simplifiée. Il n'y a pas d'ail dans cette recette car les Italiens du centre et du nord n'utilisent généralement pas autant d'ail que les italiens du sud (et donc les italo-américains). Ils mettent généralement de l'oignon ou de l'ail dans un plat, mais pas les deux. Pour une version très rapide, essayez la sauce bolognaise Instant Pot.
Ingrédients
- 6 à 8 onces de boeuf haché (il ne devrait pas être trop maigre, sinon le sucre sera sec)
- Facultatif: 2 onces de pancetta (hachée; si vous l'omettez, augmentez le boeuf)
- 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/4 oignon moyen (émincé)
- 1/2 carotte (émincée)
- 1 branche de céleri (émincée)
- 1/2 tasse de vin rouge (sec)
- 3/4 tasse de tomates (écrasées ou 2 cuillères à soupe de pâte de tomate dissoute dans 1/2 tasse d'eau)
- 8 onces de bouillon de boeuf (si vous n'en avez pas, dissolvez un demi-cube de bouillon dans une tasse d'eau bouillante)
- 1 pincée de sel
- 1 livre de pâtes
- Garniture: Parmigiano fraîchement râpé
Étapes pour réussir
Hacher la pancetta et les légumes et les faire revenir dans une casserole ou un four hollandais avec l'huile. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez la viande hachée et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Incorporer le vin et laisser mijoter la sauce jusqu'à évaporation du vin, puis ajouter les tomates, une louche de bouillon et vérifier l'assaisonnement.
Continuez à mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps, et en ajoutant plus de bouillon si le sucre semble se dessécher. Le sugo s'améliorera régulièrement à mesure qu'il cuit, et si vous avez le temps de le laisser mijoter plus longtemps - certains suggèrent qu'il soit mijoté pendant 6 heures, en ajoutant de l'eau bouillante ou du bouillon si nécessaire. Une fois terminé, il doit être riche et épais.
Cette recette bolognaise se dilate et se congèle bien, et si vous la doublez ou la triple, en utilisant une partie et en congelant le reste, vous aurez pris soin de plusieurs repas.
Cette sauce invite à l'improvisation. Par exemple, vous souhaiterez peut-être ajouter quelques cèpes séchés hachés (faites-les d'abord tremper dans l'eau bouillante, puis égouttez et ajoutez le liquide), ou un foie de poulet haché à la sauce pendant qu'elle mijote. Certains cuisiniers utilisent la viande d'une saucisse lien au lieu de la pancetta, tandis que d'autres omettent complètement le porc, en utilisant plus de boeuf. Si vous utilisez plus de porc, la sauce sera plus sucrée. Artusi suggère que vous souhaitiez peut-être incorporer 1/2 tasse de crème juste avant de la verser sur les pâtes.
Une variante: l' un des plats les plus spectaculaires de ma belle-mère pour le dîner du dimanche est la bracioline al sugo, des escalopes en sauce. Faites la sauce avec 3/4 de livre de viande hachée, en ajustant les autres ingrédients en conséquence, et achetez également une livre de côtelettes en tranches fines - elles ne doivent pas être une coupe chère - demandez à votre boucher de couper environ 1/4 de pouce tranches de croupe ou de rond. Ajoutez-les lorsque vous ajoutez le boeuf haché et faites cuire le sugo comme vous le feriez normalement. Servir la pâte al sugo en entrée et les escalopes en deuxième plat, avec des épinards bouillis réchauffés en les jetant dans une casserole avec un quart de tasse d'huile d'olive et une gousse d'ail hachée. Si vous voulez essayer encore mieux, remplacez ossibuchi par les côtelettes. Figure un ossobuco par dîner, et n'oubliez pas de couper les membranes graisseuses autour de l'ossibuchi à quelques endroits ou elles rétréciront et l'ossibuchi s'enroulera. Farinez les ossibuchi et faites-les revenir dans une poêle tout en préparant les herbes et en faisant dorer la viande hachée, puis égouttez-les avant de les ajouter à la casserole. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce que les ossibuchi soient tendres, environ trois heures.
Bien sûr, le Sugo alla Bolognese n'est pas le seul sugo fabriqué en Italie pendant les mois d'hiver. Le sugo di maiale, sauce au porc, est assez agréable, tout comme le sugo di vitello / sauce de veau et le sugo d'agnello, sauce à l'agneau. Bien qu'ils nécessitent un certain temps de cuisson, vous pouvez facilement les étendre et les congeler pour plus tard.
Enfin, si vous voulez des boulettes de viande plutôt que de la viande hachée dans votre sauce, consultez la recette des boulettes de viande.
Balises de recette:
- sauce
- le déjeuner
- italien
- tomber
