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La mise à l'échelle d'une recette signifie que vous ajustez les quantités d'ingrédients pour une quantité différente de portions. Bien que doubler ou réduire de moitié une recette soit relativement facile, vous devrez faire un peu de calcul lorsque vous souhaitez convertir une recette de six portions pour deux personnes ou 14 personnes. Que vous augmentiez ou diminuiez une recette, la procédure d'ajustement des quantités d'ingrédients est la même.
La première étape consiste à déterminer un facteur de conversion. Ensuite, vous devez multiplier ce nombre par les mesures des ingrédients. Si ce nombre est une quantité impaire pour cette mesure particulière, vous devrez alors convertir en un autre type de mesure. Cela peut sembler beaucoup de travail, mais vous n'aurez pas besoin de convertir chaque ingrédient d'une recette en une autre forme de mesure. Et avec ces formules, vous êtes sûr d'avoir parfaitement réussi votre recette.
Convertissez facilement les mesures culinaires avec ce tableau de référence pratique
Déterminer le facteur de conversion
Le facteur de conversion est un nombre que vous allez utiliser pour convertir toutes les quantités. Il y a un peu de mathématiques impliquées, mais c'est OK d'utiliser une calculatrice.
Pour trouver votre facteur de conversion, divisez simplement le nombre de portions souhaité par le nombre de portions d'origine. Le nombre résultant est votre facteur de conversion. Voici la formule:
(portions souhaitées) divisé par (portions originales) = facteur de conversion
Par exemple, pour réduire une recette de 10 portions à six portions: divisez 6 (portions souhaitées) par 10 (portions originales), ce qui vous donne un facteur de conversion de 0, 6.
Application du facteur de conversion
Une fois que vous avez déterminé le facteur de conversion, vous devez multiplier chaque mesure d'ingrédient par ce nombre. Dans l'exemple ci-dessus, vous multiplieriez chaque quantité d'ingrédient par 0, 6.
Utilisez cet exemple simple pour illustrer les calculs. Dites que votre recette demande 2 litres de bouillon de poulet. Il vous suffit de multiplier 2 pintes par votre facteur de conversion de 0, 6:
2 pintes × 0, 6 = 1, 2 pintes de bouillon de poulet
Conversion des mesures pour donner un sens
Comme vous le voyez dans l'exemple, vous vous retrouvez souvent avec un résultat qui comprend une décimale. Vous avez de la chance s'il s'agit de l'un de ces chiffres:
- 0, 25: un quart 0, 33: un tiers 0, 50: une moitié 0, 66: deux tiers 0, 75: trois quarts
Lorsque vous avez d'autres nombres qui en résultent, comme le 0, 2 des 1, 2 trimestres, vous pouvez soit essayer de le regarder, soit effectuer une conversion plus précise. La route du globe oculaire fonctionne bien pour de nombreux types de cuisine, mais peut produire un flop si vous cuisinez, où les mesures exactes sont plus importantes.
Alors que le reste du monde utilise le système métrique, ceux aux États-Unis devront convertir 1, 2 pinte en onces. En consultant un tableau de conversion de cuisson, vous apprendrez qu'il y a 32 onces dans un litre, donc:
32 × 1, 2 = 38, 4 onces
Vous pouvez arrondir cela à environ 38 onces, mais c'est toujours une sorte de quantité étrange. Ce serait plus clair s'il était donné dans des tasses. Revenez à l'outil de conversion de cuisson pour constater qu'il y a 8 onces dans une tasse, donc:
38 ÷ 8 = 4, 75
Ce qui signifie que 1, 2 pinte équivaut à environ 4 3/4 tasses, un nombre beaucoup plus faisable.
Ne vous inquiétez pas, cela va prendre beaucoup de temps ou beaucoup de recherches. Tous les ingrédients ne nécessiteront pas plusieurs conversions. Beaucoup seront proches des décimales les plus faciles et vous pouvez utiliser une demi-tasse, 2/3 tasse ou d'autres mesures.
