Claire Cohen
La marinade de dinde est un excellent moyen d'ajouter de la saveur et de l'humidité à un gros morceau de volaille. Une marinade pénètre dans tous les endroits où un frottement sec ne peut pas et elle apporte une couche d'humidité qui aide à prévenir le dessèchement et à produire une peau dorée et savoureuse.
Ces recettes de marinade sont parfaitement adaptées à la dinde mais n'oubliez pas qu'avec une marinade, il n'est pas nécessaire de saumurer ou d'ajouter un frottement sec, c'est donc la seule étape avant la cuisson.
Regardez maintenant: Nos meilleures recettes de marinade au poulet (et à la dinde)
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Marinade de dinde grillée
L'épinette
Cette marinade de base à la dinde est parfaite pour la dinde car elle ne domine pas la saveur de l'oiseau, mais ajoute de la saveur et une couche protectrice pour le gril. Assez pour faire mariner un oiseau de 16 livres, ce mélange d'épices utilise de la sauce Worcestershire, du vinaigre balsamique et du jus de citron pour fournir une base acidulée et salée. L'origan et le poivre noir ajoutent une saveur douce à la viande. Choisissez une huile légère sans saveur comme le canola, les légumes ou le carthame.
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Marinade au citron et au poivre
Images de héros / Getty Images
Cette marinade est particulièrement bonne sur la volaille comme un poulet entier à rôtir ou les poitrines de dinde à griller. L'aneth et l'ail ajoutent une saveur piquante, et la puissance du jus de citron aide à attendrir et à aromatiser la viande.
L'acide et les agrumes aident à décomposer le collagène de la viande, mais n'oubliez pas que laisser la volaille dans une marinade acide pendant trop longtemps rend la viande trop pâteuse. Ces types de marinades fonctionnent mieux pendant de brèves périodes.
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Marinade de dinde frite
Claire Cohen
Lorsque vous faites une dinde frite, vous voulez obtenir autant de saveur que possible dans l'oiseau avant qu'il ne pénètre dans l'huile. Cette marinade d'inspiration cajun classique attendrira la dinde tout en ajoutant de la saveur. Vinaigre blanc, tabasco, poivre de Cayenne, poivre et assaisonnement cajun dilués dans de l'huile végétale. Frottez la pâte à l'intérieur et à l'extérieur de votre dinde et conservez-en une partie entre la peau et la viande.
N'oubliez pas que lorsque vous faites frire une dinde, la température de l'huile est essentielle, entre 350 F et 325 F selon la taille de l'oiseau. La bonne température fera cuire votre oiseau sans qu'il absorbe trop d'huile.
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Marinade chinoise aux cinq épices
Marinade chinoise aux cinq épices. John Hay / Getty Images
Toute viande que vous souhaitez griller bénéficiera de cette marinade d'inspiration chinoise. Les clous de girofle aromatiques, la cannelle, les graines de fenouil, l'anis étoilé et les poivrons du Sichuan font le mélange d'épices savoureux, et la sauce de soja, l'huile de sésame, le xérès, l'huile de piment et les oignons verts ajoutent de la chaleur et de la saveur. Préparez cette marinade un jour à l'avance pour tirer le meilleur parti des saveurs et utilisez-la sur la dinde, le poulet ou le bœuf.
Ajustez la chaleur à votre guise en mélangeant tous les ingrédients sauf l'huile de piment et en les goûtant avant d'ajouter la pleine quantité.
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Marinade à l'ananas
Claire Cohen
Cette marinade sucrée a le pouvoir fruité de l'ananas et du vinaigre de cidre pour s'infiltrer dans la viande, l'attendrir tout en ajoutant de la saveur. La sauce de soja, le miel, le vinaigre, les clous de girofle, l'ail et le gingembre font un mélange pointu qui va bien avec la volaille et le porc.
En raison de la teneur en sucre de la marinade, à la fois du fruit et du miel, cette marinade fera une délicieuse croûte extérieure sur la viande, mais elle pourrait également brûler facilement si la chaleur est trop élevée.
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Marinade aux tomates séchées au soleil
Westend61 / Getty Images
L'utilisation de tomates séchées au soleil emballées dans de l'huile est une excellente façon de commencer une marinade. La texture épaisse des tomates séchées mélangées fait une merveilleuse pâte pour enrober tout type de viande. Pour une dinde entière, doublez les quantités et laissez mariner pendant au moins 12 heures, ou toute la nuit.
Le vin rouge, le basilic, l'ail et le poivre ajoutent un profil de saveur italienne. Laisser reposer le mélange pendant 30 minutes avant utilisation.
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Marinade jamaïcaine Jerk
Claire Cohen
Vous avez entendu parler d'assaisonnements jerk et frotte jerk, et notre marinade jerk obtient cette grande saveur jerk profondément dans la viande. Habituellement, une pâte faite d'épices, d'ail et de poivrons est considérée comme un arôme de jerk, mais les vraies marinades de jerk utilisent des poivrons Scotch bonnet, alors trouvez le plus épicé des poivrons à votre disposition.
Oignons, oignons verts, sucre, épices, poivrons, thym, pimiento jamaïcain, muscade, cannelle, huile et vinaigre font une pâte épaisse que vous pouvez utiliser pour mariner tout type de viande. Pour de petites coupes de dinde, utiliser pendant deux heures et pour un oiseau entier, utiliser pendant la nuit dans un sac refermable.
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Marinade au citron et au romarin
L'épinette
Cette marinade rapide et facile utilise des citrons pour attendrir la viande et ajoute une saveur acidulée. Utilisez du romarin frais pour un résultat parfumé. Ajouter le jus de citron et les herbes à l'huile d'olive, à l'ail, au sel et au poivre blanc et utiliser sur la volaille pendant au moins 2 heures.
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Marinade à la dinde fumée
Crédits: alle12
Cette marinade de 24 heures est garantie de plaire à chaque fois, produisant une dinde toujours humide et tendre après le fumage. Utilisez 1/2 recette de poulet ou une recette complète pour une dinde de n'importe quelle taille.
Mélangez des herbes fraîches comme la ciboulette, la sauge et l'origan avec de l'ail, de l'huile d'olive, de la sauce soja, du jus de citron et de la moutarde. Cette marinade doit enrober la viande pendant une journée pour les meilleurs résultats et la recette suggère de remplir la cavité de dinde d'oranges et de pommes pour ajouter plus de saveur de l'intérieur.
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Marinade à la dinde et à la moutarde au miel
Marinade à la dinde et à la moutarde au miel. Sabrina S. Baksh / Concernant BBQ Inc.
Cette marinade est suffisamment épaisse pour coller à la surface de la dinde. Fabriquée à partir d'huile, de jus de citron, de moutarde grossière, d'ail et de miel, la pâte infusera la viande de dinde avec une saveur douce mais définie.
À l'intérieur d'un grand sac refermable, enduisez la dinde, à l'intérieur et à l'extérieur, de la marinade et laissez reposer pendant 20 heures, en la retournant de temps en temps.
