Neo139 / Wikimedia Commons / CC0 1.0
- Total: 2 heures 55 minutes
- Préparation: 2 h 30 min
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 1 fugazza (10 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 164 | Calories |
| 12g | Graisse |
| 9g | Glucides |
| 5g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 fugazza (10 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 164 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 12g | 15% |
| Gras saturés 4g | 18% |
| Cholestérol 14 mg | 5% |
| Sodium 742mg | 32% |
| Glucides totaux 9g | 3% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 5g | |
| Calcium 134mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le mot fugazza est une dérivation argentine du mot focaccia, grâce à l'influence italienne significative sur la cuisine argentine. Mais comme son nom, la fugazza est un plat uniquement argentin. La fugazza est une sorte de pizza, même si elle n'a pas de sauce à base de tomate et a une croûte plus épaisse et aérée. Il est toujours garni d'un tas d'oignons doux, et parfois aussi de fromage mozzarella, et cuit dans une poêle à pizza profonde ou une poêle en fonte.
La fugazza ne doit pas être confondue avec sa cousine fugazzeta, qui est une pizza farcie remplie de fromage et garnie des mêmes oignons.
Fugazza fait un excellent apéritif ou plat principal. Vous pouvez bien sûr ajouter d'autres garnitures - olives, herbes, jambon, etc. Les oignons ne sont généralement pas précuits en Argentine, mais j'aime garnir la fugazza d'oignons caramélisés.
Ingrédients
- 2 2/3 tasses de farine à pain
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sel casher
- 2 cuillères à café de levure
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 tasse d'eau tiède
- 1 gros oignon blanc
- 2 à 3 cuillères à café d'origan séché
- 1/4 tasse de parmesan (râpé)
- Facultatif: 5 oz. fromage mozzarella (coupé en fines tranches)
Étapes pour réussir
Placez l'eau chaude (100 à 105 F) dans un petit bol. Incorporer 1 cuillère à café de sucre dans l'eau et saupoudrer la levure sur l'eau. Réserver de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
Placez la farine, l'huile d'olive et le sel dans le bol d'un batteur sur socle et mélangez brièvement à l'aide du crochet pétrisseur. Ajouter le mélange levure / eau et commencer à pétrir. Le mélange doit se rassembler sous forme d'une pâte souple et extensible, en tirant loin des côtés du bol. Ajoutez un peu plus de farine si le mélange est trop humide et ajoutez un peu plus d'eau si le mélange semble sec, friable ou trop ferme. Pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, douce et élastique.
Huiler un bol avec de l'huile d'olive et placer la pâte dans le bol. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant que la pâte monte, peler et couper l'oignon en très fines lamelles. Placez-les dans un bol d'eau salée froide et faites tremper pendant 30 minutes. Bien égoutter les oignons et les sécher avec du papier absorbant.
Une fois levée, coupez la pâte et façonnez-la en une boule lisse. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un moule à pizza de 14 pouces avec des côtés de 1 pouce. Placez la boule de pâte au milieu de la casserole et aplatissez doucement avec vos doigts. Laissez la pâte se détendre pendant 10 minutes.
Continuez à aplatir la pâte dans la casserole, en l'aplatissant et en la poussant vers les côtés de la casserole, en la laissant se détendre entre les deux jusqu'à ce que la pâte recouvre le fond de la casserole.
Préchauffer le four à 450 F. Saupoudrer les oignons sur le dessus de la pâte. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive sur les oignons et saupoudrez d'origan séché.
Mettez la fugazza au four. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à brunir. Si désiré, retirer la fugazza du four et garnir de fines tranches de mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé. Remettre au four et cuire jusqu'à ce que la fugazza soit dorée et croustillante sur les bords. Faire revenir les oignons sous le gril pendant les 3 dernières minutes de cuisson, si désiré.
Retirer du four et couper en tranches pour servir.
Balises de recette:
- Mozzarella
- apéritif
- Sud américain
- fête
