Pot de chou mariné (choucroute). Getty Images / Cultura / Brett Stevens
- Total: 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 1 pinte (6 à 8 portions)
La choucroute n'est peut-être pas le plat national d'Allemagne, mais aux États-Unis, c'est l'aliment le plus associé à la cuisine allemande. Avec cette recette facile, vous pouvez ajuster le rendement à votre convenance car chaque lot fermente dans un pot Mason de 1 litre.
Pour faire votre propre choucroute, vous compterez sur les bactéries présentes sur les feuilles de chou. Le sel aspire l'eau, tue les bactéries de détérioration et la fermentation commence.
Vous aurez besoin d'une concentration de sel entre 0, 6 et 2 pour cent, ce qui équivaut à 3/4 à 2 cuillères à café de sel de table par livre de chou préparé.
Cela peut prendre de une à trois semaines pour obtenir une belle acidité aigre dans votre choucroute. Dans les températures fraîches de l'hiver, cela prendra plus de temps, et dans les jours chauds de l'été, cela ira plus rapidement.
La choucroute en conserve doit être rincée dans une passoire avant de manger pour réduire la saveur saumâtre, mais la choucroute fraîche comme celle-ci ne doit pas l'être.
Savourez de la choucroute hypocalorique crue, dès sa sortie du pot tel quel, comme garniture ou salade, ou cuite avec des pommes, du bacon et des oignons.
Ingrédients
- 8 à 10 tasses (environ 2 livres) de chou (râpé, emballé de façon lâche)
- 10 baies de genièvre
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
- 1 à 2 cuillères à café de sel non iodé (ou de sel de décapage)
- 1 tasse d'eau filtrée mélangée à 1 cuillère à café de sel de décapage
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans un bol propre et non métallique, mélanger le chou, les baies de genièvre, les graines de carvi, les graines de moutarde et le sel de décapage.
Remuer le chou pour libérer son jus.
Laisser reposer 10 minutes puis mélanger à nouveau. Vous pouvez laisser cela reposer plus longtemps, jusqu'à 1 à 2 heures, si nécessaire.
Stérilisez un pot Mason à large ouverture de 1 litre et son couvercle en les faisant bouillir pendant plusieurs minutes dans de l'eau et en les égouttant sur un torchon propre.
Emballez le chou et les assaisonnements dans le pot stérilisé, en appuyant avec une cuillère en bois (pas en métal).
Ajouter l'eau filtrée ou non chlorée qui a été mélangée avec du sel de décapage (1 cuillère à café de sel de décapage par tasse d'eau) jusqu'au bord du pot et couvrir sans serrer avec un couvercle de mise en conserve stérilisé.
Placez le pot sur un plateau pour récupérer les jus qui débordent.
Après l'arrêt du bouillonnement, vérifiez le récipient et complétez avec de l'eau salée (1 cuillère à café de sel de décapage par tasse d'eau, légèrement chauffée pour se dissoudre complètement) si le niveau tombe en dessous du bord.
Gardez le pot entre 65 F et 72 F pendant une à trois semaines pour obtenir une saveur agréablement aigre. Après la première semaine, goûtez la choucroute tous les quelques jours jusqu'à ce qu'elle atteigne l'acidité que vous désirez.
Ensuite, écumez les taches blanches (inoffensives) ou le film par le haut, fermez bien le pot avec un couvercle et un anneau stérilisés, essuyez l'extérieur du pot et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez.
Pointe
- En utilisant du sel de décapage, un Le sel à grains fins qui n'a pas d'additifs empêchera le liquide de choucroute de se trouble, ce qui en soi n'est pas nocif, mais crée un aspect peu appétissant.
Plus sur la choucroute
La choucroute en allemand signifie «chou aigre» et elle est arrivée en Europe en provenance d'Asie, où c'était le dîner de prédilection des ouvriers construisant la Grande Muraille de Chine il y a plus de 2000 ans et fabriqué par fermentation du chou dans du vin de riz.
On pense que Gengis Khan l'a introduit pour la première fois en Europe de l'Est il y a environ 1 000 ans, et le sel a été utilisé à la place du vin pour démarrer le processus de fermentation. Après cette nouvelle sensation gustative, elle a trouvé son chemin en Allemagne, en France et au-delà.
Lorsque les nutritionnistes ont découvert la teneur élevée en vitamine C de la choucroute, elle est rapidement devenue le tarif standard pour les longs voyages en mer, car elle n'avait pas besoin de réfrigération et aidait à prévenir le scorbut.
Pour les propriétaires terriens et les agriculteurs, la choucroute est devenue un moyen de conserver un légume pour la consommation tout au long de l'hiver et en période de sécheresse et de famine lorsque les cultures ne produisaient pas.
Balises de recette:
- Choucroute
- choucroute allemande
- plat d'accompagnement
- allemand
