Kevin Summers / Choix du photographe / Getty Images
Les betteraves (betteraves) sont disponibles toute l'année, les heures de grande écoute étant de juin à octobre
Illustration: Marina Li. © The Spruce, 2019
Betterave / sélection de betteraves
Choisissez des betteraves qui sont petites et fermes avec une coloration marron foncé, une peau sans tache et des feuilles vert vif sans aucun signe de flétrissement. La racine pivotante doit toujours être attachée.
Évitez les grosses betteraves qui ont une racine pivotante velue. Toutes ces petites racines (cheveux) sont une indication de l'âge et de la ténacité. La plupart des betteraves qui arrivent sur le marché auront un diamètre de 1 1/2 à 2 pouces. Plus gros et ils commencent à développer un centre ligneux et dur. Les betteraves plus petites seront plus sucrées et plus tendres.
Achetez des betteraves fraîches uniquement si les tiges des feuilles sont encore attachées pour assurer une fraîcheur ultime. Évitez les betteraves avec des écailles ou des taches.
Stockage de betteraves / betteraves
Pour stocker les betteraves, coupez les feuilles à 2 pouces de la racine dès que vous les ramenez à la maison. Les feuilles saperont l'humidité de la racine de betterave. Ne coupez pas la queue. Conserver les feuilles dans un sac en plastique séparé et utiliser dans les deux jours. Les bulbes de racines doivent également être mis en sac et peuvent être conservés dans le bac à légumes du réfrigérateur de 7 à 10 jours.
Les betteraves cuites ou en conserve peuvent être réfrigérées jusqu'à une semaine.
Les betteraves fraîches cuites peuvent également être congelées jusqu'à dix mois. Assurez-vous de peler avant de congeler dans des récipients ou des sacs hermétiques, sans laisser d'air dans le récipient. Ils peuvent être congelés entiers ou en morceaux.
