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Faire des parathas
Divisez la pâte en boules. Petrina Verma Sarkar
Les parathas (pain plat indien poêlé) sont vraiment un régal. Croustillants et feuilletés, ils se marient bien avec la plupart des plats indiens, que ce soit un curry gravé ou un sauté sec. Ne vous laissez pas décourager par le nombre d'étapes de ce didacticiel. Bien que le processus puisse sembler long, les parathas sont en fait rapides à réaliser. Avec les parathas, plus ils sont flocons et plus en couches, mieux c'est. Cependant, la façon dont vous les faites est à votre goût.
Ce dont vous aurez besoin:
- FarineGoupille et planche à rouler ou tapis
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Rouler la pâte de paratha en boules
La pâte pour les parathas ressemble beaucoup à la pâte pour les chapatis. Pour faire une douzaine de parathas, mélangez 2 tasses de farine de blé entier dans un bol avec de l'eau et du sel (au goût). Ayez 1 tasse d'huile végétale sur les mains. Vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe d'huile pour pétrir la pâte. Utilisez le reste de l'huile pour la friture.
Une fois que vous l'avez préparée, divisez la pâte en portions égales, à peu près la taille des balles de golf. Roulez entre vos paumes, en appliquant une légère pression, jusqu'à ce que les boules soient lisses et sans fissures. Faites autant que vous en avez besoin et préparez-vous à déployer.
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Enduire une boule de farine
Petrina Verma Sarkar
Enduisez légèrement une boule de farine. Cela empêchera la balle de coller à la surface de roulement.
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Aplatir
Petrina Verma Sarkar
Aplatissez la boule de pâte.
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Rouleau
Petrina Verma Sarkar
À l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie, roulez avec des mouvements circulaires jusqu'à obtenir un cercle de 4 pouces.
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Huiler et plier en deux
Petrina Verma Sarkar
Créez le premier calque. Utilisez une demi-cuillère à café d'huile et répartissez-la sur toute la surface du cercle. À ce stade, vous pouvez ajouter du zing supplémentaire au paratha en le saupoudrant d'épices comme des graines de cumin ou des flocons de piment rouge sec. Maintenant, pliez le cercle en deux pour former un demi-cercle.
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Huiler et replier en triangle ou carré
Petrina Verma Sarkar
Étalez 1/4 cuillère à café d'huile sur toute la surface du demi-cercle. Maintenant, pliez-le en deux pour former un triangle. La façon dont vous vous pliez dépend entièrement de vous, alors amusez-vous avec la forme de vos parathas! L'idée est de graisser et de plier pour créer des couches.
Pour faire une forme carrée: Au stade du cercle, étalez l'huile puis repliez les deux côtés opposés pour vous rencontrer au centre. Maintenant, appliquez de l'huile sur la surface pliée et repliez les deux autres extrémités pour qu'elles se rejoignent au centre.
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Aplatir
Petrina Verma Sarkar
Le pliage et la superposition sont maintenant terminés. Aplatissez le triangle avec vos doigts et vous êtes prêt à rouler. Vous pouvez préparer autant de parathas que vous le souhaitez jusqu'à ce stade et les garder prêtes à être déployées ou simplement les faire une à la fois.
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Poussière de farine
Petrina Verma Sarkar
Enrober légèrement un triangle de farine. Cela l'empêchera de coller à la surface de roulement.
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Roll Flat
Petrina Verma Sarkar
Utilisez des mouvements circulaires pour dérouler le paratha et essayez de garder la forme avec laquelle vous avez commencé.
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Rouleau à 1/4 pouce d'épaisseur
Petrina Verma Sarkar
Pendant le roulage, n'appuyez pas trop fort car cela entraînerait le collage des couches et le paratha ne serait pas feuilleté. Ne rendez pas le paratha trop mince non plus. Arrêtez de rouler lorsqu'il a atteint 1/4 po d'épaisseur, quelle que soit la taille.
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Faire frire le Paratha
Petrina Verma Sarkar
Chauffer une poêle à feu moyen; placez le paratha dans la casserole.
Le paratha est prêt pour son premier retournement lorsque vous commencez à voir des bosses ou des bulles sur la surface supérieure. Utilisez une spatule pour le retourner.
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Après le premier retournement
Petrina Verma Sarkar
Voici à quoi devrait ressembler le premier côté après l'avoir retourné la première fois.
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Huiler et retourner
Petrina Verma Sarkar
Étalez environ 3/4 cuillère à café d'huile sur toute la surface du paratha. Retournez ensuite le paratha à nouveau.
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Huile de l'autre côté et flip
Petrina Verma Sarkar
Étalez environ 3/4 cuillère à café d'huile sur le côté du paratha qui est maintenant orienté vers le haut. Retournez à nouveau le paratha.
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Après le dernier retournement
© Petrina Verma Sarkar
Voici à quoi devrait ressembler la paratha après le dernier flip.
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Appuyez pour Crisp
Petrina Verma Sarkar
Pour rendre le paratha croustillant, utilisez une spatule ou une cuillère à fentes pour appuyer doucement sur toute la surface en mouvements circulaires. Retournez si nécessaire et répétez de l'autre côté jusqu'à ce que vous ayez la netteté désirée (une question de préférence). Remarquez comment les couches se sont séparées.
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Paratha terminé
Petrina Verma Sarkar
Le paratha est terminé. Vous pouvez maintenant le retirer de la casserole et servir immédiatement, ou le stocker dans un récipient isotherme doublé de papier absorbant. Cela garde le paratha au chaud et l'empêche de devenir détrempé.
