Photo par Bethany Moncel
Beaucoup de gens disent qu'ils cuisinent, mais ils ne cuisent pas. La cuisson au four est une science et peut sembler étrangère ou déroutante et elle a certainement une langue qui lui est propre. Utilisez cette collection de définitions courtes comme référence rapide pour vous aider à décoder des recettes.
Comment lire une recette de cuisson avec des instructions spécifiquesConditions de cuisson
- Cuire - Cuire à chaleur sèche et rayonnante au four. Pâte - Un mélange de farine, d'oeufs, de produits laitiers ou d'autres ingrédients suffisamment liquide pour être versé. Battre - Mélanger très rapidement pour incorporer l'air. Cela peut être réalisé avec une cuillère, un fouet, un batteur électrique ou un robot culinaire. Mélanger - Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Caraméliser - Chauffer une substance sucrée jusqu'à ce qu'elle commence à brunir. Mélanger - Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Crème - Battre ensemble le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une texture et une couleur légères et crémeuses. Cette méthode ajoute de l'air à la pâte, ce qui facilite le processus de levée. Parfois, des œufs sont également ajoutés pendant l'étape de crémage Couper en - Incorporer du beurre (ou une autre graisse solide) dans la farine jusqu'à ce que la graisse soit en petits morceaux granuleux ressemblant à du sable grossier. Ceci est réalisé en utilisant deux couteaux dans un mouvement transversal, des fourchettes ou un coupe-pâtisserie spécial. Bruine - Versez un mince filet de liquide sur quelque chose. Poussière - Enduisez la surface de quelque chose d'un léger saupoudrage d'une substance sèche (farine, sucre, poudre de cacao, etc.). Pliez - Combinez doucement deux substances dans le but de ne pas dégonfler une texture délicate et élevée. À l'aide d'une spatule, pliez le fond du bol vers le haut et sur le dessus, tournez le bol à 90 degrés, pliez à nouveau et répétez le processus jusqu'à ce qu'il soit combiné. Glaçage - Enrober d'une sauce épaisse à base de sucre. Graisse - Enduisez l'intérieur d'un plat de cuisson ou d'une casserole d'une substance grasse (huile, beurre, saindoux) pour éviter qu'elle ne colle. Pétrir - Mélanger la pâte à la main sur une surface dure. Cela implique de plier la pâte, de la presser, de la tourner à 90 degrés et de répéter le processus. Le pétrissage mélange la pâte ainsi que le développement de brins de gluten qui renforcent les pains et autres produits de boulangerie. Tiède - légèrement chaud, soit environ 105 degrés Fahrenheit. Preuve - Laisser lever la pâte à pain ou activer la levure. Rolling Boil - Eau qui bout avec de grosses bulles rapides et vigoureuses. Échaudure - Chauffer à presque bouillante Score - Coupez des lignes ou des fentes en quelque chose. Ramolli - Une substance solide à haute teneur en matières grasses qui a été ramenée à température ambiante afin de la rendre plus souple. Pics mous - Blancs d'oeuf ou crème qui ont été fouettés au point où un pic se pliera ou s'effondrera d'un côté. Pour créer un pic, tirez le fouet ou le fouet vers le haut et hors de la mousse. Stiff Peaks - Blancs d'oeufs ou crème qui ont été fouettés au point où un pic sera complètement dressé. Pour créer un pic, tirez le fouet ou le fouet vers le haut et hors de la mousse. Fouet - Remuer vivement avec un fouet pour incorporer l'air. Fouet - Un outil de cuisine fait de boucles de fil qui tend à ajouter de l'air lorsqu'il mélange les substances.
