Yotam Ottolenghi
- Total: 65 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 8 personnes
Cette recette de tarte à l'ail caramélisée provient du livre du chef Ottolenghi, Plenty. L'abondance est un livre sur les légumes et les façons intéressantes et inspirantes de les cuisiner.
La tarte fait un excellent brunch, déjeuner, dîner, fête ou pique-nique - un excellent tout-rond. Faire la tarte à l'ail caramélisée prend un peu de travail, mais en vaut la peine.
Ingrédients
- 13 onces de pâte feuilletée (tout beurre)
- 3 têtes moyennes d'ail (gousses séparées et pelées)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 tasse d'eau
- 3/4 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de romarin (haché)
- 1 cuillère à café de thym (haché, plus quelques brins entiers pour terminer)
- 4 1/4 onces de fromage de chèvre (doux et crémeux)
- 4 1/4 onces de fromage de chèvre (dur et mûr)
- 2 oeufs
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de crème fraîche
- sel au goût
- poivre noir au goût
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Rouler la pâte feuilletée en cercle pour tapisser à la fois le fond et les côtés d'une boîte à tarte cannelée de 28 cm et tapisser la pâte. Au fond de la casserole, placez un grand cercle de papier sulfurisé et remplissez d'une couche de haricots ou de riz. Placer la tarte au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Préchauffez le four à 350 ° F / 180 ° C / Gas Mark 4 et faites cuire la pâte pendant 20 minutes, retirez les haricots et le papier et faites cuire encore 5 minutes pour que la pâte soit cuite et dorée mais pas trop dorée. Retirer du four et laisser de côté.
Pendant que la tarte cuit, placez les gousses d'ail dans une petite casserole. Couvrir d'eau froide et laisser mijoter doucement, cuire 3 minutes puis égoutter dans une passoire ou un tamis.
Essuyez la casserole, puis ajoutez les clous de girofle et l'huile d'olive et faites-les frire à feu vif pendant 2 minutes et pas plus. Ajouter le vinaigre balsamique, l'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
Après 10 minutes, ajoutez le sucre, le romarin, le thym haché et ¼ de cuillère à café de sel et continuez à cuire à feu moyen pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les gousses d'ail soient enrobées d'un sirop de caramel foncé. Mettre de côté.
Pour assembler la tarte: casser les deux fromages de chèvre en morceaux et les disperser dans le fond de pâte et les déposer à la cuillère sur l'ail et le sirop.
Fouetter ensemble les œufs, les crèmes, ½ cuillère à café de sel et un peu de poivre noir dans une cruche. Versez sur l'ail et les fromages en vous assurant que vous pouvez toujours voir les deux en surface.
Baisser la température du four à 160 ° C / Gas Mark 3 et cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture pour tarte ait pris et que le dessus soit doré. Retirer du four et laisser refroidir un peu puis sortir de l'étain, déposer quelques brins de thym sur le dessus et servir chaud Servir avec une salade croquante. Si vous mangez plus tard, la tarte se réchauffe très bien.
Balises de recette:
- Tarte
- le déjeuner
- Britanique
- pique-nique
