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Une mesure incorrecte est probablement la principale raison pour laquelle les recettes échouent. La farine est cruciale pour la structure des produits de boulangerie; si vous ajoutez trop de farine, votre produit sera dur et sec. Si vous utilisez trop peu de farine, votre produit s'effondrera à la sortie du four et aura des taches humides et des couches denses.
En Europe, la farine et la plupart des ingrédients sont mesurés par pesée. C'est la façon la plus précise de mesurer n'importe quel ingrédient. Mais si vous ne voulez pas faire cela, vous pouvez obtenir des mesures précises en achetant des ustensiles de mesure calibrés et en les utilisant correctement.
Pour mesurer correctement la farine, utilisez une cuillère pour retirer légèrement la farine de son récipient dans une tasse à mesurer. Ne mettez pas la tasse à mesurer dans la farine. Continuez à verser la farine dans la tasse jusqu'à ce que la tasse déborde. Ensuite, utilisez l'arrière d'un couteau pour niveler la farine, même avec le bord supérieur de la tasse à mesurer. Répéter au besoin, avec 1 tasse, 1/2 tasse, 1/3 tasse et 1/4 tasse de mesures. Assurez-vous de regarder notre étape par étape: mesurer correctement la farine pour de meilleurs résultats.
Pour la mesure de farine la plus précise, vous pouvez peser la farine sur une balance de cuisine. C'est ce que font les économistes domestiques lorsqu'ils testent des recettes avant leur publication. C'est ainsi que Nigella Lawson mesure toujours sa farine dans son émission de télévision!
- Une tasse de farine blanche pèse 125 grammes, une tasse de farine de blé entier pèse 140 grammes, une tasse de farine à pain pèse 130 grammes et une tasse de farine à gâteau pèse 114 grammes.
L'erreur la plus courante commise dans la mesure de la farine est de tremper la tasse à mesurer dans la farine au lieu de verser légèrement la farine dans la tasse à mesurer. Cela peut entraîner jusqu'à 25% de farine en plus par rapport à la recette. Nous le voyons tout le temps dans les émissions de cuisine télévisées. Vous pouvez savoir quand un cuisinier a utilisé trop de farine; les biscuits sont durs et secs, les gâteaux sont durs et les sauces sont trop épaisses et peuvent être pâteuses.
Pour le constater par vous-même, mesurez 3 tasses de farine dans un bol en prélevant la farine avec la tasse à mesurer. Remuez ensuite la farine mesurée et mesurez à nouveau avec une petite cuillère. Lorsque vous avez mesuré 3 tasses de cette façon, combien de farine reste-t-il dans le bol? Cette farine supplémentaire rendra vos produits de boulangerie lourds et durs. Pensez donc à mesurer en ramassant légèrement avec une cuillère!
