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Les bananes trop mûres font un délicieux pain aux bananes, mais le moment de votre achat pour que les bananes atteignent le bon stade de maturité juste au moment où vous voulez commencer à cuire peut être difficile. Les producteurs expédient intentionnellement des bananes sous-mûres pour allonger leur durée de conservation, et il n'est pas rare de ne trouver que des bananes vertes en stock à l'épicerie.
Mais ne vous laissez pas décourager. Vous pouvez accélérer le processus sur votre comptoir de cuisine avec un simple sac en papier ou faire mûrir instantanément des bananes dans votre four.
Effets de maturation de l'éthylène
Certains fruits, y compris les bananes, produisent de l'éthylène à mesure qu'ils mûrissent. Le gaz invisible favorise ensuite la poursuite de la maturation, ce qui en fait un outil utile pour accélérer le processus dans les fruits récoltés et envoyés sur le marché avant qu'ils n'atteignent une maturité optimale. L'éthylène aide à convertir l'amidon en sucre, donnant au fruit son goût sucré caractéristique et, dans le cas des bananes, adoucit la chair et jaunit la pelure.
Maturation pour manger
Pour faire mûrir des bananes vertes pour les manger à la main, placez-les dans la zone la plus chaude de votre maison. Les bons emplacements peuvent être situés près d'un évent de chaleur, au-dessus de votre réfrigérateur ou à côté d'une fenêtre ensoleillée. Selon le stade de maturité lorsque vous les ramenez à la maison du magasin et la façon dont vous préférez les manger, cela peut prendre de 24 heures à quatre ou cinq jours pour faire mûrir une banane verte sans aucune autre intervention. Notez que les bananes mûrissent plus rapidement en grappe, alors laissez-les ensemble à moins que vous ne vouliez retarder la maturation de certaines.
Pour accélérer le processus de maturation, placez les bananes dans un sac en papier et pliez le dessus sans serrer. Ajoutez une pomme ou quelques bananes déjà très mûres dans le sac pour augmenter la quantité d'éthylène gazeux qui circule autour du fruit vert. Les bananes devraient mûrir en seulement un jour ou deux en utilisant cette méthode.
Maturation pour la cuisson
Pour faire mûrir immédiatement les bananes à utiliser dans du pain, des gâteaux ou d'autres plats cuisinés à la banane, placez les bananes non pelées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Faites-les cuire à 300 degrés Fahrenheit pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les peaux de banane deviennent complètement noires. Laissez-les refroidir, puis récupérez la pulpe de banane de la peau et écrasez-la pour votre recette.
Vous pouvez également ramollir les bananes pour les utiliser dans les recettes au micro-ondes, mais cette méthode n'améliore pas la saveur ni n'augmente la douceur des bananes non mûres, vous devrez donc peut-être augmenter le sucre dans votre recette pour compenser. Cette méthode fonctionne mieux avec des fruits partiellement mûrs qu'avec des bananes entièrement vertes. Pelez les bananes et placez-les dans une assiette ou un bol allant au micro-ondes. Chauffez-les à feu vif jusqu'à ce que vous les entendiez grésiller, environ 30 secondes.
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